Rye whiskey

En Estados Unidos, el rye whisky es un whisky procedente de un mosto fermentado con al menos un 51 por ciento de centeno. Así lo establece la normativa federal de la TTB, en el título 27 del Code of Federal Regulations, apartado 5.143. La bebida puede destilarse hasta un máximo de 160 proof, aproximadamente 80 por ciento de alcohol, y entra en la barrica con un máximo de 125 proof, aproximadamente 62,5 por ciento.

La barrica debe ser de roble nuevo y carbonizado. Todo whisky de esta clase se embotella con al menos 40 por ciento de alcohol (80 proof). El 49 por ciento restante del mosto puede proceder de otros cereales, como maíz o cebada malteada. Además del rye whisky, la ley reconoce también el rye malt whisky, elaborado con al menos 51 por ciento de centeno malteado.

El straight rye whiskey es un whiskey de centeno madurado al menos dos años en barricas de roble nuevas y carbonizadas. También aquí se aplica una graduación de entrada en barrica de 125 proof como máximo. Según las mismas normas estadounidenses, al straight whiskey no se le pueden añadir colorantes, aromas ni materiales de mezcla, ni alcohol neutro.

Un straight whiskey puede ser perfectamente una mezcla de straight whiskeys del mismo estado. Si proceden de estados distintos, o se ha añadido color o sabor, se denomina blended straight whiskey. La palabra straight dice, por tanto, algo sobre la maduración y la pureza, no sobre una edad superior a dos años. Si la etiqueta indica una edad, como en el Templeton Rye 4 Years Old, usted la interpreta como una mención complementaria.

La diferencia está en el cereal principal. Según el mismo apartado, el bourbon debe contener al menos un 51 por ciento de maíz y el rye al menos un 51 por ciento de centeno. Por lo demás, las normas son iguales: destilación hasta un máximo de 160 proof, envejecimiento en barricas nuevas de roble carbonizado y una graduación de entrada en barrica de 125 proof como máximo.

Las variantes straight también van a la par: el straight bourbon y el straight rye envejecen ambos al menos dos años. En la etiqueta, usted reconoce un rye estadounidense por la mención rye whiskey o straight rye, como en el Woodford Reserve Kentucky Straight Rye.

Sí. Zuidam, en Baarle-Nassau, elabora con el nombre de Millstone un whisky de 100 por ciento centeno. Según la destilería, el cereal del Millstone 92 Rye y del Millstone 100 Rye consta de un 49 por ciento de centeno malteado y un 51 por ciento de centeno sin maltear. Se destila en pequeños alambiques de cobre (pot stills) y envejece en barricas nuevas de roble americano.

El nombre Millstone hace referencia a los molinos neerlandeses que muelen el grano. Zuidam menciona una fermentación de siete días, más larga que la media. El Millstone 92 Rye tiene, según el productor, al menos cuatro años y se embotella a 46 por ciento; el Millstone 100 Rye, al menos 100 meses, a 50 por ciento. En la tienda hay además rye de Bélgica, Alemania, Dinamarca y Finlandia.

Sí, pero solo junto con cebada malteada. Según las Scotch Whisky Regulations 2009, el scotch whisky se destila a partir de agua y cebada malteada, a la que solo se pueden añadir granos enteros de otros cereales. El centeno es uno de esos cereales. La bebida debe madurar en Escocia al menos tres años en barricas de roble de como máximo 700 litros.

El whisky escocés single malt no puede contener otros cereales que cebada malteada. Un whisky escocés con centeno queda, por tanto, fuera del single malt. Las barricas de roble nuevo que son obligatorias para el rye estadounidense no las prescribe la ley escocesa. De Escocia, la tienda tiene entre otros el Teaninich 08Y Daring Rye.

En la tienda de la Brink hay ahora 62 botellas de rye. La mayoría procede de Estados Unidos. Además hay rye de Escocia, los Países Bajos, Bélgica, India, Alemania, Dinamarca y Finlandia.

De Estados Unidos encontrará, entre otros, Woodford Reserve Kentucky Straight Rye, Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Templeton Rye 4 Years Old, Sagamore y Jack Daniel's. Los Países Bajos están representados con Millstone Dutch Rye 92 de Zuidam y con Stokery Amsterdam; Bélgica con Filliers. De la India viene el Amrut Rye Whisky 2nd Release. Además, en la estantería hay Old Hunter's, Cley y Teaninich.

¿Desea saber qué dice una etiqueta, o busca un rye para un cóctel? Llame sin compromiso o pásese por ’t Bockje, en Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.