Rye whiskey

Negli Stati Uniti il rye whisky è un whisky ottenuto da un mosto fermentato con almeno il 51 per cento di segale. Lo stabiliscono le norme federali del TTB, nel titolo 27 del Code of Federal Regulations, paragrafo 5.143. Il distillato può essere distillato fino a un massimo di 160 proof, circa l'80 per cento di alcol, ed entra in botte a un massimo di 125 proof, circa il 62,5 per cento.

La botte deve essere di rovere nuovo e carbonizzato. Ogni whisky di questa classe viene imbottigliato ad almeno 40 per cento di alcol (80 proof). Il restante 49 per cento del mosto può provenire da altri cereali, come mais o orzo maltato. Oltre al rye whisky, la legge riconosce anche il rye malt whisky, ottenuto da almeno il 51 per cento di segale maltata.

Lo straight rye whiskey è un whiskey di segale invecchiato per almeno due anni in botti nuove di rovere carbonizzato. Anche qui vale una gradazione d'ingresso in botte di al massimo 125 proof. Secondo le stesse norme americane, allo straight whiskey non si possono aggiungere coloranti, aromi o materiali di taglio, né alcol neutro.

Uno straight whiskey può essere una miscela di straight whiskey dello stesso stato. Se provengono da stati diversi, o se sono stati aggiunti colore o aroma, si chiama blended straight whiskey. La parola straight dice quindi qualcosa su maturazione e purezza, non sull’età oltre i due anni. Se sull’etichetta è indicata un’età, come per il Templeton Rye 4 Years Old, Lei la interpreta come un’indicazione aggiuntiva.

La differenza sta nel cereale principale. Secondo lo stesso paragrafo, il bourbon deve contenere almeno il 51 per cento di mais, il rye almeno il 51 per cento di segale. Per il resto le regole sono uguali: distillazione fino a un massimo di 160 proof, invecchiamento in botti nuove di rovere carbonizzato e una gradazione all’ingresso in botte di al massimo 125 proof.

Anche le varianti straight sono allineate: straight bourbon e straight rye maturano entrambi almeno due anni. In etichetta Lei riconosce un rye americano dalla dicitura rye whiskey o straight rye, come nel Woodford Reserve Kentucky Straight Rye.

Sì. Zuidam a Baarle-Nassau produce con il nome Millstone un whisky di segale al 100 per cento. Secondo la distilleria, il cereale del Millstone 92 Rye e del Millstone 100 Rye è composto per il 49 per cento da segale maltata e per il 51 per cento da segale non maltata. Viene distillato in piccoli alambicchi di rame (pot still) e matura in botti nuove di rovere americano.

Il nome Millstone si riferisce ai mulini olandesi che macinano il cereale. Zuidam indica una fermentazione di sette giorni, più lunga della media. Il Millstone 92 Rye ha, secondo il produttore, almeno quattro anni ed è imbottigliato al 46 per cento; il Millstone 100 Rye almeno 100 mesi, al 50 per cento. Nel negozio ci sono inoltre rye dal Belgio, dalla Germania, dalla Danimarca e dalla Finlandia.

Sì, ma solo insieme all'orzo maltato. Secondo le Scotch Whisky Regulations 2009, lo scotch whisky è distillato da acqua e orzo maltato, a cui possono essere aggiunti solo cereali interi di altro tipo. La segale è uno di questi cereali. Il distillato deve maturare in Scozia per almeno tre anni in botti di rovere da non più di 700 litri.

Lo Scotch whisky single malt non può contenere cereali diversi dall'orzo maltato. Uno Scotch whisky con segale esce quindi dalla categoria single malt. Le botti di rovere nuovo obbligatorie per il rye americano non sono prescritte dalla legge scozzese. Dalla Scozia, in negozio c'è tra gli altri il Teaninich 08Y Daring Rye.

Nel negozio sulla Brink ci sono ora 62 bottiglie di rye. La maggior parte proviene dagli Stati Uniti. Ci sono inoltre rye di Scozia, Paesi Bassi, Belgio, India, Germania, Danimarca e Finlandia.

Dall’America trova, tra gli altri, Woodford Reserve Kentucky Straight Rye, Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Templeton Rye 4 Years Old, Sagamore e Jack Daniel's. I Paesi Bassi sono presenti con Millstone Dutch Rye 92 di Zuidam e con Stokery Amsterdam; il Belgio con Filliers. Dall’India arriva l’Amrut Rye Whisky 2nd Release. Sullo scaffale ci sono inoltre Old Hunter's, Cley e Teaninich.

Desidera sapere cosa c’è scritto su un’etichetta, o cerca un rye per un cocktail? Telefoni pure o passi da ’t Bockje, al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.