Rye whiskey

Rye whisky is in de Verenigde Staten whisky uit een gegist beslag van minstens 51 procent rogge. Dat staat in de federale regels van de TTB, in titel 27 van de Code of Federal Regulations, paragraaf 5.143. De drank mag worden gedistilleerd tot ten hoogste 160 proof, ongeveer 80 procent alcohol, en gaat het vat in op ten hoogste 125 proof, ongeveer 62,5 procent.

Het vat moet van nieuw, verkoold eikenhout zijn. Elke whisky in deze klasse wordt gebotteld op minstens 40 procent alcohol (80 proof). De overige 49 procent van het beslag mag uit andere granen bestaan, zoals maïs of gemoute gerst. Naast rye whisky kent de wet ook rye malt whisky, gemaakt van minstens 51 procent gemoute rogge.

Straight rye whiskey is rye die minstens twee jaar in nieuwe, verkoolde eikenhouten vaten heeft gerijpt. Ook hier geldt een vat-ingang van ten hoogste 125 proof. Volgens dezelfde Amerikaanse regels mogen aan straight whiskey geen kleurstof, smaakstoffen of blending-materialen worden toegevoegd, en geen neutrale alcohol.

Een straight whiskey mag wel een mengsel zijn van straight whiskeys uit dezelfde staat. Komen ze uit verschillende staten, of is er kleur of smaak toegevoegd, dan heet het blended straight whiskey. Het woord straight zegt dus iets over rijping en zuiverheid, niet over de leeftijd boven de twee jaar. Staat er een leeftijd op het etiket, zoals bij de Templeton Rye 4 Years Old, dan leest u die als aanvullende vermelding.

Het verschil zit in het hoofdgraan. Bourbon moet volgens dezelfde paragraaf minstens 51 procent maïs bevatten, rye minstens 51 procent rogge. Voor de rest zijn de regels gelijk: distillatie tot ten hoogste 160 proof, rijping in nieuwe verkoolde eikenhouten vaten en een vat-ingang van ten hoogste 125 proof.

Ook de straight-varianten lopen gelijk op: straight bourbon en straight rye rijpen allebei minstens twee jaar. Op het etiket herkent u een Amerikaanse rye aan de vermelding rye whiskey of straight rye, zoals bij de Woodford Reserve Kentucky Straight Rye.

Ja. Zuidam in Baarle-Nassau maakt onder de naam Millstone whisky van 100 procent rogge. Volgens de distilleerderij bestaat het graan voor de Millstone 92 Rye en de Millstone 100 Rye uit 49 procent gemoute en 51 procent ongemoute rogge. Het wordt gestookt in kleine koperen pot stills en rijpt op nieuwe Amerikaans eikenhouten vaten.

De naam Millstone verwijst naar de Nederlandse molens die het graan malen. Zuidam noemt een fermentatie van zeven dagen, langer dan gemiddeld. De Millstone 92 Rye is volgens de maker minimaal vier jaar oud en gebotteld op 46 procent; de Millstone 100 Rye minimaal 100 maanden, op 50 procent. In de winkel staat daarnaast rye uit België, Duitsland, Denemarken en Finland.

Ja, maar alleen naast gemoute gerst. Volgens de Scotch Whisky Regulations 2009 wordt Scotch whisky gestookt uit water en gemoute gerst, waaraan alleen hele granen van andere graansoorten mogen worden toegevoegd. Rogge is zo'n graansoort. De drank moet in Schotland minstens drie jaar rijpen in eikenhouten vaten van ten hoogste 700 liter.

Single malt Scotch whisky mag geen andere granen bevatten dan gemoute gerst. Een Schotse whisky met rogge valt daarom buiten de single malt. De nieuwe-eikvaten die voor Amerikaanse rye verplicht zijn, schrijft de Schotse wet niet voor. In de winkel staat uit Schotland onder meer de Teaninich 08Y Daring Rye.

In de winkel aan de Brink staan nu 62 flessen rye. Het grootste deel komt uit de Verenigde Staten. Daarnaast staat er rye uit Schotland, Nederland, België, India, Duitsland, Denemarken en Finland.

Uit Amerika vindt u onder meer Woodford Reserve Kentucky Straight Rye, Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Templeton Rye 4 Years Old, Sagamore en Jack Daniel's. Nederland is er met Millstone Dutch Rye 92 van Zuidam en met Stokery Amsterdam; België met Filliers. Uit India komt de Amrut Rye Whisky 2nd Release. Verder staan Old Hunter's, Cley en Teaninich in het schap.

Wilt u weten wat er op een etiket staat, of zoekt u een rye voor een cocktail? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.