Rye whiskey

Aux États-Unis, le rye whisky est un whisky issu d'un moût fermenté contenant au moins 51 pour cent de seigle. C'est inscrit dans la réglementation fédérale de la TTB, au titre 27 du Code of Federal Regulations, paragraphe 5 143. L'alcool peut être distillé à 160 proof au maximum, soit environ 80 pour cent d'alcool, et entre en fût à 125 proof au maximum, soit environ 62,5 pour cent.

Le fût doit être en chêne neuf et charré. Tout whisky de cette catégorie est mis en bouteille à au moins 40 pour cent d'alcool (80 proof). Les 49 pour cent restants de la maische peuvent provenir d'autres céréales, comme le maïs ou l'orge maltée. Outre le rye whisky, la loi reconnaît aussi le rye malt whisky, élaboré à partir d'au moins 51 pour cent de seigle malté.

Le straight rye whiskey est un whiskey de seigle vieilli au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs et brûlés. Ici aussi, l'entrée en fût ne peut dépasser 125 proof. Selon les mêmes règles américaines, aucun colorant, arôme ni matériau de coupage ne peut être ajouté au straight whiskey, pas plus que de l'alcool neutre.

Un straight whiskey peut très bien être un assemblage de straight whiskeys du même État. S’ils viennent d’États différents, ou si de la couleur ou de l’arôme a été ajouté, on parle de blended straight whiskey. Le mot straight renseigne donc sur le vieillissement et la pureté, non sur un âge supérieur à deux ans. Lorsqu’un âge figure sur l’étiquette, comme pour le Templeton Rye 4 Years Old, vous le lisez comme une mention complémentaire.

La différence tient au grain principal. Selon le même paragraphe, le bourbon doit contenir au moins 51 pour cent de maïs, le rye au moins 51 pour cent de seigle. Pour le reste, les règles sont identiques : distillation à 160 proof au maximum, vieillissement en fûts neufs de chêne brûlé et une entrée en fût à 125 proof au maximum.

Les variantes straight sont elles aussi alignées : le straight bourbon et le straight rye vieillissent tous deux au moins deux ans. Sur l'étiquette, vous reconnaissez un rye américain à la mention rye whiskey ou straight rye, comme pour le Woodford Reserve Kentucky Straight Rye.

Oui. Zuidam, à Baarle-Nassau, produit sous le nom Millstone un whisky de seigle à 100 pour cent. Selon la distillerie, le grain du Millstone 92 Rye et du Millstone 100 Rye se compose de 49 pour cent de seigle malté et de 51 pour cent de seigle non malté. Il est distillé dans de petits alambics en cuivre de type pot still et vieillit dans des fûts neufs en chêne américain.

Le nom Millstone fait référence aux moulins néerlandais qui moulent le grain. Zuidam mentionne une fermentation de sept jours, plus longue que la moyenne. Le Millstone 92 Rye a, selon le producteur, au moins quatre ans et est mis en bouteille à 46 pour cent ; le Millstone 100 Rye au moins 100 mois, à 50 pour cent. Le magasin propose en outre du rye de Belgique, d’Allemagne, du Danemark et de Finlande.

Oui, mais seulement en complément de l'orge maltée. Selon les Scotch Whisky Regulations 2009, le scotch whisky est distillé à partir d'eau et d'orge maltée, à laquelle seuls des grains entiers d'autres céréales peuvent être ajoutés. Le seigle est l'une de ces céréales. La boisson doit vieillir en Écosse pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne d'au plus 700 litres.

Le single malt Scotch whisky ne peut contenir d'autres céréales que de l'orge maltée. Un whisky écossais au seigle sort donc de la catégorie single malt. Les fûts de chêne neuf obligatoires pour le rye américain ne sont pas imposés par la loi écossaise. En provenance d'Écosse, la boutique propose notamment le Teaninich 08Y Daring Rye.

Dans la boutique de la Brink, il y a actuellement 62 bouteilles de rye. La plupart viennent des États-Unis. On y trouve aussi du rye d’Écosse, des Pays-Bas, de Belgique, d’Inde, d’Allemagne, du Danemark et de Finlande.

D’Amérique, vous trouverez entre autres Woodford Reserve Kentucky Straight Rye, Wild Turkey 101 Rye Whiskey, Templeton Rye 4 Years Old, Sagamore et Jack Daniel's. Les Pays-Bas sont représentés par Millstone Dutch Rye 92 de Zuidam et par Stokery Amsterdam ; la Belgique par Filliers. D’Inde vient l’Amrut Rye Whisky 2nd Release. On trouve aussi Old Hunter's, Cley et Teaninich en rayon.

Vous souhaitez savoir ce que dit une étiquette, ou vous cherchez un rye pour un cocktail ? N’hésitez pas à appeler ou à passer chez ’t Bockje, au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.