Was ist der Unterschied zwischen Champagner, Cava und Prosecco?

Champagner stammt nur aus der Region Champagne in Frankreich, Cava aus abgegrenzten Gebieten in Spanien und Prosecco aus neun Provinzen in Veneto und Friuli-Venezia Giulia.

Das Comité Champagne fasst die Regel kurz zusammen: Champagner kommt nur aus der Champagne. Der Name gehört zum Ort, nicht zur Methode. Wer außerhalb dieses Gebiets auf dieselbe Weise arbeitet, darf das Ergebnis zwar Schaumwein nennen, aber nicht Champagner.

Prosecco DOC stammt aus den Provinzen Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Triest, Udine, Venedig und Vicenza. Cava ist eine spanische Ursprungsbezeichnung mit eigenen abgegrenzten Zonen.

Champagner und Cava vergären ein zweites Mal in der Flasche, die Sie später öffnen, während der meiste Prosecco ein zweites Mal in einem geschlossenen Tank vergärt.

Bei Champagner und Cava kommen in der Flasche Zucker und Hefe hinzu. Die dabei entstehende Kohlensäure kann nirgends hin und löst sich im Wein. Dieses Verfahren heißt in der Champagne prise de mousse und in Spanien traditionelle Methode.

Prosecco Spumante wird in einem geschlossenen Edelstahltank, dem Autoklaven, hergestellt. Dieses Verfahren heißt Martinotti-Methode. Der Wein wird danach unter Druck abgefüllt. Prosecco Spumante enthält mindestens 11 Prozent Alkohol.

Champagner reift mindestens 15 Monate im Keller, ein Jahrgangschampagner mindestens 36 Monate und Cava mindestens 9 Monate.

Beim Cava gehören zu längerer Reifung auch andere Namen. Eine Reserva liegt mindestens 18 Monate, eine Gran Reserva mindestens 30 Monate und ein Cava de Paraje Calificado mindestens 36 Monate. Die am längsten gereiften Klassen dürfen nur als Brut Nature, Extra Brut oder Brut in den Handel kommen.

Beim Prosecco liegt der Schwerpunkt nicht auf langer Reifung. Für die Rosé-Variante schreibt das Reglement jedoch eine Tankzeit von mindestens 60 Tagen vor.

Champagner stützt sich auf Pinot Noir, Chardonnay und Meunier, Cava auf Macabeo, Xarel-lo und Parellada, und Prosecco muss zu mindestens 85 Prozent aus Glera bestehen.

In der Champagne nimmt Pinot Noir 38 Prozent der Rebfläche ein, Chardonnay 31 Prozent und Meunier 31 Prozent. Die übrigen zugelassenen Rebsorten, darunter Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris und Pinot Blanc, machen zusammen 0,3 Prozent aus.

Beim Cava sind außerdem unter anderem Chardonnay, Subirat Parent, Pinot Noir, Garnacha, Trepat und Monastrell zugelassen. Beim Prosecco dürfen höchstens 15 Prozent unter anderem aus Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay oder Pinot Bianco stammen.

Champagne ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, daher darf nur Schaumwein aus der Region Champagne, der die Vorschriften erfüllt, diesen Namen tragen.

So funktioniert es auch bei den beiden anderen. Cava und Prosecco sind ebenfalls geschützte Namen mit einem eigenen Reglement zu Gebiet, Rebsorten, Methode und Reifung. Der Name auf dem Etikett ist also keine Stilangabe, sondern eine Herkunftsgarantie.

Wenn Sie wissen möchten, was Sie in der Hand halten, achten Sie auf den Namen des Gebiets und auf die Süßeangabe. Zusammen sagen diese mehr als das Wort Bubbles.