Was bedeutet trockener Wein?

Trocken sagt etwas über den Zuckergehalt aus, der nach der Gärung übrig bleibt. Ein Stillwein darf bei höchstens 4 Gramm Zucker pro Liter trocken heißen.

Hefe wandelt Zucker aus der Traube in Alkohol um. Bleibt wenig Zucker zurück, nennt man den Wein trocken. Stoppt die Gärung früher oder wird Zucker bewahrt, steigt der Restzuckergehalt und die Bezeichnung ändert sich mit.

Die Grenzen stehen in den europäischen Etikettierungsvorschriften, in der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33. Sie gelten in der gesamten EU, eine italienische und eine deutsche Flasche legen also denselben Maßstab an.

Vier Bezeichnungen decken den gesamten Bereich ab: trocken bis 4 Gramm, halbtrocken bis 12 Gramm, lieblich bis 45 Gramm und süß ab 45 Gramm Zucker pro Liter.

Trocken darf bis zu 4 Gramm pro Liter haben. Halbtrocken liegt darüber bis 12 Gramm. Lieblich reicht von 12 bis 45 Gramm. Süß beginnt bei 45 Gramm pro Liter.

Achten Sie auf den Sprung zwischen halbtrocken und lieblich. Zwischen 12 und 45 Gramm ist viel Spielraum, daher können zwei Weine, die beide lieblich heißen, im Zuckergehalt stark voneinander abweichen.

Säure macht Zucker weniger spürbar, und die europäischen Vorschriften berücksichtigen das.

Ein Wein darf auch bei höchstens 9 Gramm Zucker pro Liter trocken heißen, sofern der Gesamtsäuregehalt, ausgedrückt in Gramm Weinsäure pro Liter, nicht mehr als 2 Gramm unter dem Zuckergehalt liegt. Bei halbtrocken gilt dieselbe Ausnahme, mit 18 Gramm als Obergrenze.

Praktisch bedeutet das: Ein frischer Riesling mit 8 Gramm Zucker kann trockener wirken als ein weicher Wein mit 5 Gramm.

Nein. Trocken sagt nur etwas über den Restzucker aus und nichts über Säure, Tannin oder Holzreifung.

Säure bestimmt, wie frisch ein Wein wirkt. Tannin, vor allem im Rotwein, sorgt für das herbe Gefühl im Mund. Beide sind unabhängig vom Zuckergehalt, und keines von beiden ist in der Bezeichnung trocken enthalten.

Praktisch jeder im Handel erhältliche Rotwein ist trocken. Wer einen Rotwein herb findet, hat daher meist ein Thema mit Tannin, nicht mit Zucker.

Schaumwein hat eine eigene Skala mit sieben Bezeichnungen, von brut nature bis doux.

Brut nature bleibt ohne zugesetzten Zucker unter 3 Gramm pro Liter. Extra brut liegt zwischen 0 und 6 Gramm. Brut bleibt unter 12 Gramm. Extra dry reicht von 12 bis 17 Gramm, sec oder trocken von 17 bis 32 Gramm, demi-sec von 32 bis 50 Gramm, und doux liegt über 50 Gramm.

Verwirrend, aber wahr: Extra Dry ist süßer als Brut. Die Skala stammt aus dem Französischen und folgt nicht der Logik des englischen Wortes dry.