Was ist der Unterschied zwischen Bordeaux und Burgunder?

Für roten AOC Bordeaux sind sechs Rebsorten zugelassen: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Cot, Carmenère und Petit Verdot.

Das Cahier des Charges der AOC Bordeaux nennt diese sechs als Hauptrebsorten für Rotwein und für Rosé mit der Angabe Clairet. Eine Flasche Bordeaux ist daher oft eine Komposition aus mehreren Rebsorten. Welches Verhältnis ein Château wählt, hängt vom Boden und vom Jahr ab. Dasselbe Etikett kann deshalb von Jahr zu Jahr anders zusammengesetzt sein.

Roter AOC Bourgogne hat Pinot Noir als Hauptrebsorte, weißer AOC Bourgogne Chardonnay und Pinot Blanc.

Das Cahier des charges der AOC Bourgogne nennt daneben Nebenrebsorten: Chardonnay, Pinot blanc und Pinot gris bei Rot und Pinot gris bei Weiß. Im Département Yonne darf auch César mitwirken. Eine Flasche Bourgogne stammt daher meist aus einer einzigen Rebsorte. Bei Rot ist das Pinot noir, bei Weiß Chardonnay.

Bordeaux kennt Klassifikationen, die Erzeuger in eine Rangfolge bringen, während das Burgund seine Rangordnung in den Appellationen selbst verankert, pro abgegrenztem Stück Land.

Die Idee der Klassifizierung geht in Bordeaux auf das Jahr 1855 zurück und dreht sich um Châteaux. Im Burgund ist es umgekehrt: Das Cahier des Charges der AOC Bourgogne kennt zusätzliche geografische Namen wie Hautes Côtes de Beaune, Vézelay und Tonnerre, jeweils mit eigenen Regeln. Der Name auf dem Etikett verweist dort auf einen Ort und nicht auf ein Haus.

Die Bordeauxflasche hat gerade Schultern und die Burgunderflasche läuft schräg zu, aber keine der beiden Formen ist im europäischen Recht festgelegt.

Die Verordnung (EU) 2019/33 schützt in Anhang VII vier Flaschentypen: die Flûte d’Alsace, den Bocksbeutel, die Clavelin mit 0,62 Litern und die Tokajer Flasche. Die Bordeaux- und die Burgunderflasche stehen dort nicht und sind daher Gewohnheit und kein Recht. Für den Inhalt der Flasche spielt die Form keine Rolle.

Stiller Wein darf in der Europäischen Union zwischen 100 und 1.500 ml nur in acht festen Größen abgepackt werden, darunter die gängigen 750 ml.

Diese Größen sind 100, 187, 250, 375, 500, 750, 1.000 und 1.500 ml. Sie stehen im Anhang der Richtlinie 2007/45/EG und gelten für Bordeaux ebenso wie für Burgunder. Die halbe Flasche mit 375 ml und die Magnum mit 1.500 ml kommen bei beiden vor. Außerhalb dieses Intervalls ist die Reihe nicht anwendbar.