Was ist Crémant?

Crémant ist eine geschützte traditionelle Angabe für weißen oder roséfarbenen Qualitätsschaumwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Die Bezeichnung sagt etwas über die Arbeitsweise aus, nicht über eine Region an sich. Deshalb steht das Wort auf dem Etikett immer zusammen mit dem Namen des Herkunftsgebiets, zum Beispiel Crémant de Loire. Wer nur Crémant auf ein Etikett setzt, ohne diesen geografischen Namen, erfüllt die Bedingungen nicht.

Für Crémant gelten vier harte Anforderungen: Handlese, höchstens 100 Liter Most pro 150 Kilo Trauben, zweite Gärung in der Flasche und mindestens neun Monate auf der Hefe.

Hinzu kommen zwei Grenzen: höchstens 150 Milligramm Schwefeldioxid pro Liter und weniger als 50 Gramm Zucker pro Liter. Diese letzte Grenze bedeutet, dass ein Crémant nie in die süßeste Kategorie der EU-Kennzeichnungsregeln fallen kann, denn diese beginnt oberhalb von 50 Gramm pro Liter. Nach der Reifung wird der Wein durch Degorgieren von seinem Hefedepot getrennt.

Frankreich kennt acht Crémant-Appellationen: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire und Savoie.

Jede Appellation hat beim INAO eine eigene Produktspezifikation mit eigenen zugelassenen Rebsorten, Ertragsgrenzen und Reifezeiten. Die acht liegen weit auseinander, vom Elsass bis zum Languedoc, daher unterscheiden sich die Rebsorten stark. Außerhalb Frankreichs verwenden auch Luxemburg und Belgien die Bezeichnung für ihren Qualitätsschaumwein.

Champagner stammt nur aus der Champagne, während Crémant die Bezeichnung für Qualitätsschaumwein mit Flaschengärung aus anderen geschützten Herkunftsgebieten ist.

Das Verfahren ist ähnlich: Beide erhalten ihre Perlage aus einer zweiten Gärung in der Flasche, und beide werden degorgiert. Unterschiedlich sind die Gebiete, die zugelassenen Rebsorten und die Mindestfristen, die in der jeweiligen Produktspezifikation festgelegt sind. Für Crémant sind neun Monate auf der Hefe die Untergrenze; Appellationen und Häuser dürfen länger ansetzen.

Qualitätsschaumwein hat bei 20 Grad Celsius einen Überdruck von mindestens 3,5 bar, und Crémant fällt unter diese Kategorie.

Dieser Druck stammt vollständig aus der zweiten Gärung in der Flasche; Kohlensäure zuzusetzen ist nicht erlaubt. Für Qualitätsschaumwein legt die EU zudem eine Untergrenze für den vorhandenen Gesamtalkoholgehalt der Cuvée fest. Wegen des Drucks gehört ein Crémant in eine dickwandige Flasche mit Korken und Agraffe, nicht in eine gewöhnliche Weinflasche.

Auf Schaumwein stehen gesetzliche Angaben zum Zuckergehalt, jede an einen Bereich in Gramm pro Liter gekoppelt.

Extra Dry reicht von 12 bis 17 Gramm pro Liter, Dry von 17 bis 32 Gramm, halbtrocken von 32 bis 50 Gramm, und über 50 Gramm spricht die Regelung von süß. Weil Crémant unter 50 Gramm pro Liter bleiben muss, begegnet Ihnen diese letzte Angabe auf einem Crémant nicht. Die trockeneren Angaben liegen unter 12 Gramm.