Was ist Dessertwein?

Dessertwein schmeckt süß, weil Zucker im Wein zurückbleibt, den die Hefe nicht in Alkohol umgewandelt hat.

Hefe wandelt Traubenzucker in Alkohol und Kohlensäure um. Bei einem trockenen Wein läuft das, bis der Zucker fast aufgebraucht ist. Bei Dessertwein hört es früher auf, oder es beginnt mit so viel Zucker, dass die Hefe nicht alles abbauen kann. Was übrig bleibt, schmecken Sie als süß. Die fünf Wege unten unterscheiden sich darin, wie dieser Zuckerberg entsteht.

Späte Lese bedeutet, dass die Trauben am Rebstock hängen bleiben, bis mehr Zucker pro Liter Saft enthalten ist als bei der normalen Lese.

Je länger die Traube hängt, desto mehr Wasser verdunstet und desto stärker konzentriert sich der Zucker. Die EU kennt dafür die Kategorie Wein aus überreifen Trauben: Der natürliche Alkoholgehalt liegt über 15 Prozent, der Gesamtalkoholgehalt bei mindestens 15 Prozent und der vorhandene Alkoholgehalt bei mindestens 12 Prozent. Anreichern mit Zucker ist in dieser Kategorie nicht erlaubt.

Edelfäule ist der Schimmelpilz Botrytis cinerea, der die Haut einer reifen Traube durchbohrt, sodass Wasser verdunstet und Zucker und Säure zurückbleiben.

Der Schimmel spielt nur bei feuchten Morgen und trockenen Nachmittagen mit. Schlägt das Wetter um, wird daraus Sauerfäule, und die Traube ist verloren. Deshalb wird die Lese in mehreren Durchgängen durch dieselbe Reihe gemacht: Nicht jede Traube ist zum selben Zeitpunkt weit genug eingetrocknet. Das macht diesen Weg zum arbeitsintensivsten der fünf.

Trocknen und Gefrieren entziehen der Traube Wasser, sodass Zucker, Säure und Aromastoffe in einer kleineren Saftmenge zurückbleiben.

Beim Eintrocknen liegen die Trauben auf Matten oder bleiben am Rebstock, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist. Die EU verlangt für Wein aus getrockneten Trauben einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 16 Prozent und einen vorhandenen Alkoholgehalt von mindestens 9 Prozent. Beim Gefrieren gelangen die Trauben gefroren in die Presse: Das Wasser bleibt als Eis zurück, der konzentrierte Saft läuft heraus.

Aufgespriteter Wein wird süß, weil während der Gärung Alkohol zugesetzt wird, wodurch die Hefe stoppt und der Zucker, der noch im Saft steckt, erhalten bleibt.

Die EU nennt diese Kategorie Likörwein. Der effektive Alkoholgehalt liegt zwischen 15 und 22 Prozent, der natürliche Gehalt des Grundweins bei mindestens 12 Prozent. Süßwein ohne zugesetzten Alkohol bleibt in der Regel unter 15 Prozent und verdankt seine Süße allein der Konzentration in der Traube. Auf dem Etikett erkennen Sie ihn am Alkoholgehalt.

Dessertwein gibt es oft in halben Flaschen mit 37,5 oder 50 Zentilitern, neben der gewöhnlichen Flasche mit 75 Zentilitern.

Die kleinere Größe passt zu der Art, wie Sie ihn einschenken: Ein Glas Dessertwein ist kleiner als ein Glas Tafelwein, daher hält eine ganze Flasche länger, als Sie denken. In der Auswahl unten ist der Inhalt je Flasche angegeben, sodass Sie die Flaschengrößen vergleichen können, bevor Sie wählen.