¿Cómo se conserva mejor la cerveza?

Conserve la cerveza fresca y estable: por encima de 20 grados la estabilidad del sabor empeora notablemente, y en los estudios la refrigeración a 2 grados fue la que mejor protegió la cerveza.

Unos investigadores siguieron una pilsner en condiciones de transporte y almacenamiento entre 19 y 30 grados. A los 45 días, ciertos aldéhidos de envejecimiento eran hasta tres veces más altos que al principio, mientras que las botellas refrigeradas a 2 grados se mantuvieron cerca de su punto de partida.

Un cobertizo que se calienta en verano y se enfría en invierno es, por tanto, un lugar peor que una bodega uniformemente fresca. Cuentan las variaciones, no solo la temperatura más alta.

La luz descompone las sustancias del lúpulo en un sabor a luz, y a pleno sol los paneles de cata lo perciben en menos de 10 segundos.

La parte azul del espectro, entre 350 y 500 nanómetros, es la más activa en este proceso. El vidrio marrón detiene en gran parte esa luz; el vidrio verde y el transparente ofrecen poca o ninguna protección.

Guarde, pues, la cerveza en su caja, en un armario o en la bodega. Una botella en el escaparate o sobre la encimera junto a la ventana es la que más sufre, incluso sin que suba la temperatura.

La cerveza se guarda de pie, también la que refermenta en botella, para que el sedimento de levadura permanezca como una capa compacta en el fondo.

Estar de pie también reduce el contacto entre la cerveza y la chapa. En las botellas con corcho es al revés: el cervecero suele tumbarlas, para que el corcho no se seque.

Si desea servir clara una cerveza refermentada, deje la botella en posición vertical un día antes de abrirla.

Las cervezas fuertes y refermentadas pueden esperar años; las cervezas lupuladas, como la pilsner y la IPA, conviene beberlas frescas, porque el aroma del lúpulo es lo primero que desaparece.

Con el envejecimiento disminuyen el aroma a lúpulo y el amargor, y se suman notas de caramelo, jerez y cartón. En una cerveza oscura y potente ese cambio suele encajar en el perfil; en una cerveza que depende del lúpulo, le quita lo esencial.

Regla práctica para el estante de casa: cuanto más alcohol y más oscura, más paciencia admite la cerveza.

La fecha de una botella de cerveza es una fecha de consumo preferente, y es obligatoria para las bebidas con menos de 10% vol de alcohol.

El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 exime de esa obligación a las bebidas a partir de 10% vol. Una quadrupel o un barley wine de 11% vol no necesita, por tanto, llevar fecha; una pils de 5% vol sí.

La fecha indica hasta cuándo el cervecero responde del sabor tal como lo concibió. Cuanto más caliente y luminoso es el lugar donde guarda la cerveza, más rápido se aparta de él.