¿Cuánto tiempo se conserva un barril empezado y cómo se guarda?

Lo determinan tres cosas: la temperatura, la cantidad de oxígeno que entra en la cerveza y si el barril permanece bajo presión.

La cerveza templada pierde sabor más rápido que la fría. El oxígeno aporta un tono añejo, a cartón. Y si la presión baja, el gas carbónico desaparece y queda una cerveza sin vida. Por eso un barril que se mantiene frío, conectado al gas carbónico y sin moverse constantemente aguanta mucho más tiempo que uno que acaba en el cobertizo al terminar la fiesta.

Deje el barril conectado, manténgalo frío y colóquelo en un lugar fijo y tranquilo para que la cerveza no se agite constantemente.

La Brewers Association aconseja para un sistema de grifo una temperatura de aproximadamente 1 a 3 grados. Si no lo consigue en casa, mantenga el barril en cualquier caso lo más fresco posible y fuera del sol. No desconecte el barril para trasladarlo, porque cada vez que se desconecta entra aire. Después, sirva la cerveza en unos pocos días.

Una bomba manual empuja aire normal al interior del barril, y el oxígeno que contiene ataca la cerveza.

Con una instalación de dióxido de carbono no entra oxígeno, porque el gas que desplaza la cerveza ya está en la cerveza. Con aire es distinto. El Protocol Kelderbierinstallaties de Nederlandse Brouwers describe depósitos de cerveza de bodega con una pared interior flexible, en los que el aire comprimido presiona desde fuera contra la bolsa sin tocar la cerveza. Justo ese principio de separación falta en una simple bomba manual sobre un barril para eventos.

Trasvase el resto a botellas limpias y bien cerradas y póngalas enseguida a enfriar, porque en un barril medio vacío y sin presión la cerveza se estropea más rápido.

Llene las botellas hasta arriba, de modo que quede el mínimo aire posible sobre la cerveza, y ciérrelas enseguida. Beba esta cerveza primero y no la guarde entre las demás en el armario. Si sobra de verdad mucha, aún es perfectamente aprovechable en la cocina, por ejemplo en un guiso o en un rebozado.

Limpie las líneas de cerveza cada dos semanas, porque la Brewers Association indica que esa es la frecuencia estándar para un sistema de grifo.

En una línea que no se limpia quedan restos de levadura y cerveza, que dan al siguiente barril un regusto ácido o a humedad. Después de una fiesta, aclare la línea y el grifo con agua limpia y no deje nada mojado y cerrado. Para las instalaciones fijas de cerveza en bodega rige además el Protocol Kelderbierinstallaties de Nederlandse Brouwers, con una nueva inspección cada seis años y una presión de trabajo de 3,0 bar como máximo.