¿Qué es el kirsch?

El kirsch procede tradicionalmente de un cinturón que va desde Suiza central y los cantones de Argovia, Soleura y Basilea hasta el Schwarzwald, y a través del Rin hasta Alsacia.

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails cita el Rigi, en el centro de Suiza, y los cantones del norte como zona principal, con el Schwarzwald, en el sur de Alemania, y Alsacia, en el lado francés del Rin. Es una región con muchos huertos de cerezos y con una tradición destiladora que nació a nivel de granja.

En el kirsch van también los huesos: The Oxford Companion to Spirits and Cocktails describe el kirsch como un eau-de-vie destilado a partir de cerezas y de sus huesos.

La fruta se fermenta y después se destila a menos de 86 por ciento. Como no se puede añadir nada y el aromatizado está prohibido en la categoría 9, todo lo que usted huele procede de la cereza y de la fermentación. Para los frutos de hueso, el reglamento europeo fija un límite adicional para las sustancias que pueden formarse al destilar también los huesos.

El kirsch tradicionalmente no madura sobre roble sino en depósitos de acero inoxidable o en damajuanas de vidrio, para que la bebida permanezca transparente.

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails describe un reposo de tres a cuatro años en acero o vidrio. Esos materiales no aportan color ni nota de madera. Una parte de los destiladores trabaja hoy también con barricas de madera; eso se nota en el color de la bebida. Un kirsch transparente no dice, por tanto, nada sobre cuánto tiempo ha reposado el destilado.

El kirsch va con la fondue de queso y con la tarta Selva Negra, donde se usa tanto como ingrediente del plato como en la copa que lo acompaña.

Omdat kirsch ongezoet is, verschuift hij de suikerbalans van een gerecht niet. Dat is het praktische verschil met een kersenlikeur, die minstens 100 gram suiker per liter meebrengt. Bij fondue geldt hetzelfde: het distillaat brengt vruchtsmaak zonder het gerecht zoeter te maken. Kookt u voor kinderen, laat de kirsch dan weg; NIX18 geldt ook voor gerechten waarin de alcohol niet volledig verdampt.

El kirsch es un destilado de cereza sin azúcar de al menos 37,5 por ciento, mientras que un licor de cereza contiene al menos 100 gramos de azúcar por litro y al menos 15 por ciento de alcohol.

Ambos figuran en el anexo I del Reglamento (UE) 2019/787, pero en categorías distintas: el kirsch en la categoría 9 y el licor en la categoría 33. En un licor, el alcohol puede proceder de una fuente distinta de la cereza y se pueden usar aromas y colorantes. En el kirsch no se permite ni lo uno ni lo otro. En la etiqueta usted lo reconoce por la denominación legal.