¿Cuánto se conserva el eau de vie una vez abierto?

Una botella abierta de eau de vie se puede beber durante años. El Voedingscentrum considera que las bebidas espirituosas se conservan indefinidamente en el armario de la cocina, y prácticamente sin límite si están sin abrir.

Por tanto, no existe una fecha límite estricta. Lo que ocurre es, además, otra cosa distinta del deterioro: el aroma de la bebida se vuelve poco a poco más plano. La rapidez con que lo note depende sobre todo de cuánta bebida queda en la botella y de cuántas veces se ha abierto. Una botella casi llena que se abre de vez en cuando apenas cambia de forma perceptible. Una botella con solo un último fondo cambia más deprisa.

El oxígeno y la evaporación cambian el sabor: cada vez que abre la botella entra aire, y con ese aire reaccionan los aromas volátiles y el alcohol.

En el informe de un seminario profesional sobre el envejecimiento en la botella, los investigadores mencionan cuatro factores que intervienen: la cantidad de aire sobre la bebida, la frecuencia con que se ha abierto la botella, el tipo de cierre y el uso de vertedores. El corcho deja pasar más oxígeno que un tapón de rosca. Con la oxidación progresiva se forma, entre otros compuestos, acetaldehído, que en pequeñas cantidades huele a fruta y con una oxidación mayor adquiere un olor avinagrado. El calor acelera tanto la oxidación como la evaporación.

En posición vertical, oscura, fresca, seca y bien cerrada, fuera de la nevera: ese es el consejo de conservación que da el Voedingscentrum para las bebidas espirituosas.

La luz es lo que más daño hace. La exposición a la luz hace perder color y, en un destilado que ha estado en madera, también cambia la experiencia del sabor. Un armario cerrado o una bodega funciona, por tanto, mejor que una estantería al sol. Fresco no significa frío: en una investigación sobre la estabilidad de los destilados, la turbidez a 40% de alcohol aumentó con más fuerza precisamente a 18 grados bajo cero, así que el congelador no es un lugar de conservación. También recomendamos colocar la botella en posición vertical, para que el líquido no esté permanentemente contra el cierre, y apretar bien el cierre después de servir.

Cuanto menos bebida hay en la botella, más aire hay encima, y ese aire determina cuánto oxígeno tendrá que asimilar el destilado con el paso del tiempo.

En una botella llena solo hay una fina capa de aire en el cuello. En una botella que solo está llena una cuarta parte, la bebida queda bajo una gran burbuja de aire, y esa burbuja se vuelve a llenar de aire fresco cada vez que se sirve. Los profesionales aconsejan trasvasar una botella valiosa que está casi vacía a una botella más pequeña con tapón de rosca, en lugar de dejar una botella medio llena con corcho.

No, en vidrio un aguardiente no sigue madurando como en roble: no hay barrica que ceda sabor, y según las normas europeas un aguardiente de fruta no puede aromatizarse.

El Reglamento (UE) 2019/787 es breve en este punto: a un aguardiente de frutas no se le puede añadir alcohol, diluido o no, y la bebida no se aromatiza. Los cambios que encuentre en la botella proceden del oxígeno y de la evaporación, no de la maduración. Una botella que guarde diez años sin abrir sale, por tanto, igual que entró, siempre que haya estado oscura, fresca y bien cerrada.

Sí, puede pasar sin problema por Brink 2, en Bathmen, con una botella a medias o una pregunta sobre conservación; allí hay 35 botellas de eau de vie en la estantería.

En la selección de esta página hay 22 botellas de 14 marcas de 9 países. Francia aporta 11 botellas, los Países Bajos 3, Croacia 2, y Portugal, Bélgica, Chequia, Italia, Austria y Alemania 1 cada uno. La graduación va del 35% al 45%, y la mayoría de las botellas están en el 40%. En la estantería encontrará, entre otros, Poire Williams, kirsch y kirsch de merise, prune, mirabel y marillen, coing de membrillo, obstler, sljivovica y komovica rakija, marc de Bourgogne y marc de Champagne, aguardente bagaceira y pisco.

Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.