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Preparación

1. Separe los huevos muy frescos y bata las yemas con el azúcar hasta que estén claras y cremosas.
2. Incorpore el mascarpone y añada con cuidado las claras montadas a punto de nieve.
3. Moje brevemente los bizcochos de soletilla en el café frío y coloque una capa en una fuente.
4. Cubra con la mitad de la crema y repita con una segunda capa de bizcochos de soletilla y el resto de la crema.
5. Refrigere tapado al menos 4 horas y espolvoree con cacao en polvo justo antes de servir.

Preparación

1. Pique finamente el chocolate y póngalo en un bol.
2. Lleve la nata justo a ebullición y viértala sobre el chocolate.
3. Deje reposar 1 minuto, remueva hasta obtener una ganache lisa e incorpore la mantequilla.
4. Deje que la ganache se asiente tapada en el frigorífico al menos 2 horas.
5. Tome pequeñas porciones con una cucharita, forme rápidamente bolitas y rébocelas en el cacao en polvo.
6. Guárdelos en frío y sáquelos del frigorífico un cuarto de hora antes de servir.

Preparación

1. Saque el queso del frigorífico aproximadamente una hora antes de servir; así el sabor se aprecia mejor.
2. Corte o parta el queso justo antes de servir.