Gamay

La gamay es una uva tinta de zumo incoloro. A eso se refiere su nombre completo: gamay noir à jus blanc, gamay negra de zumo blanco. El registro alemán de variedades VIVC recoge la uva con el nombre principal Gamay Noir, con Francia como país de origen.

Según ese registro, se ha confirmado con marcadores de ADN que la gamay desciende de la Heunisch Weiss, llamada gouais blanc en Francia, y de la pinot noir. Inter Beaujolais también describe la gamay como un cruce natural de esas dos. La uva se cultiva en la región desde principios del siglo XVII. Antes de la filoxera, la gamay, según Inter Beaujolais, estaba extendida por grandes partes de Francia.

Porque casi todos los viñedos del Beaujolais están plantados con gamay. Según Inter Beaujolais, aproximadamente la mitad de todo el gamay del mundo se encuentra en esta región, y en las doce denominaciones del Beaujolais cerca del 97 por ciento de los viñedos están plantados con gamay. El resto es sobre todo chardonnay para vino blanco.

El viñedo se extiende unos 55 kilómetros de norte a sur, a menos de media hora de Lyon. En el sur hay colinas arcillosas, a veces ricas en caliza; en el norte predominan los suelos arenosos y semigraníticos. El gamay da allí sobre todo vino tinto y, en las denominaciones Beaujolais y Beaujolais-Villages, también rosado.

La diferencia está en el lugar que figura en la etiqueta. Beaujolais cuenta con doce AOC: dos regionales y diez municipales.

• Beaujolais: la denominación regional, sobre todo en la parte sur de la región.
• Beaujolais-Villages: la segunda denominación regional, también en la parte sur.
• Los diez crus: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié y Saint-Amour. Se encuentran en el norte, sobre suelos arenosos y semigraníticos.

En una botella de un cru suele figurar solo el nombre del cru, como Morgon o Fleurie, y no la palabra Beaujolais. Quien lo sabe reconoce enseguida en el estante una gamay del Beaujolais.

La macération carbonique es una forma de fermentar con racimos enteros, sin estrujar. Decanter la describe como una forma de fermentación con racimos enteros, que se asocia con más frecuencia a la gamay y al Beaujolais, aunque no exclusivamente.

En el Beaujolais suele tratarse de la variante semicarbónica. Inter Beaujolais describe cómo los racimos de gamay noir à jus blanc, vendimiados a mano, entran en la cuba sin estrujar y con raspón. En la parte superior de la cuba, el dióxido de carbono desplaza lentamente el oxígeno. Por ello, en las propias bayas comienza una fermentación, la fermentación intracelular, que forma pequeñas cantidades de alcohol. En el método totalmente carbónico, según Decanter, la cuba se cierra y se llena de CO2.

Beaujolais Nouveau sale cada año el tercer jueves de noviembre, según Inter Beaujolais. Así se cata la nueva cosecha en todo el mundo.

Fuera del Beaujolais, la gamay se encuentra, entre otros lugares, en el Loira. Según Vins de Loire, la uva está muy presente allí en Touraine y en el Nantais, y es una uva principal en Coteaux d'Ancenis. También se elaboran vinos jóvenes (primeurs) con Anjou Gamay y Touraine Gamay.

En Suiza, según Swiss Wine, la gamay es la tercera uva tinta más plantada, con más de 1.000 hectáreas, sobre todo en los cantones de Valais, Vaud y Ginebra. En la Dôle suiza, la gamay se une a la pinot noir.

En ’t Bockje, el gamay procede sobre todo de los crus del Beaujolais, de distintos productores. Así puede usted poner juntos Morgon, Fleurie, Juliénas y Moulin-à-Vent.

• Morgon: Domaine des Nugues Morgon, Dominique Piron Morgon 'La Chanaise' y Laurent Perrachon Morgon Corcelette.
• Fleurie: Dominique Piron Fleurie y Fleurie La Roilette de Domaine Bernard Métrat.
• Moulin-à-Vent: Domaine du Granit Moulin-à-Vent Beaujolais y Laurent Perrachon Moulin-à-Vent Terres Roses.
• Juliénas: Laurent Perrachon Juliénas Roche Bleue.

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La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.