Gamay

Le gamay est un raisin noir au jus incolore. C'est ce que rappelle son nom complet : gamay noir à jus blanc, un gamay noir au jus blanc. Le registre allemand des cépages VIVC répertorie ce cépage sous le nom principal Gamay Noir, avec la France comme pays d'origine.

Selon ce registre, des marqueurs ADN ont confirmé que le gamay descend du Heunisch Weiss, appelé gouais blanc en France, et du pinot noir. Inter Beaujolais décrit lui aussi le gamay comme un croisement naturel de ces deux cépages. Le cépage est cultivé dans la région depuis le début du XVIIe siècle. Avant le phylloxéra, le gamay était, selon Inter Beaujolais, répandu dans de vastes parties de la France.

Parce que presque tous les vignobles du Beaujolais sont plantés en gamay. Selon Inter Beaujolais, environ la moitié du gamay mondial se trouve dans cette région, et dans les douze appellations du Beaujolais, quelque 97 pour cent des vignes sont plantées en gamay. Le reste est surtout du chardonnay pour le vin blanc.

Le vignoble s’étend sur quelque 55 kilomètres du nord au sud, à moins d’une demi-heure de Lyon. Au sud, on trouve des collines argileuses, parfois riches en calcaire ; au nord, les sols sableux et semi-granitiques dominent. Le gamay y donne surtout du vin rouge et, dans les appellations Beaujolais et Beaujolais-Villages, aussi du rosé.

La différence tient au lieu indiqué sur l'étiquette. Le Beaujolais compte douze AOC : deux régionales et dix communales.

• Beaujolais : l'appellation régionale, surtout dans la partie sud de la région.
• Beaujolais-Villages : la deuxième appellation régionale, également dans la partie sud.
• Les dix crus : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour. Ils se trouvent dans le nord, sur des sols sableux et semi-granitiques.

Sur une bouteille issue d’un cru, on ne trouve souvent que le nom du cru, comme Morgon ou Fleurie, et non le mot Beaujolais. Qui le sait reconnaît aussitôt en rayon un gamay du Beaujolais.

La macération carbonique est une manière de fermenter avec des grappes entières, non écrasées. Decanter la décrit comme une forme de fermentation en grappes entières, le plus souvent associée au gamay et au beaujolais, mais pas exclusivement.

Dans le Beaujolais, il s’agit souvent de la variante semi-carbonique. Inter Beaujolais décrit comment les grappes de gamay noir à jus blanc, cueillies à la main, entrent dans la cuve non foulées et avec leurs rafles. En haut de la cuve, le gaz carbonique chasse lentement l’oxygène. De ce fait, une fermentation démarre dans les baies elles-mêmes, la fermentation intracellulaire, qui produit de petites quantités d’alcool. Dans la méthode entièrement carbonique, la cuve est, selon Decanter, fermée et remplie de CO2.

Beaujolais Nouveau sort chaque année le troisième jeudi de novembre, selon Inter Beaujolais. C'est ainsi que la nouvelle récolte est dégustée dans le monde entier.

En dehors du Beaujolais, le gamay est présent notamment dans la Loire. Selon Vins de Loire, le cépage y est fortement représenté en Touraine et dans le Nantais, et c'est un cépage principal dans les Coteaux d'Ancenis. Des primeurs sont aussi élaborés avec l'Anjou Gamay et le Touraine Gamay.

En Suisse, le gamay est, selon Swiss Wine, le troisième cépage rouge le plus planté, avec plus de 1 000 hectares, surtout dans les cantons du Valais, de Vaud et de Genève. Dans la Dôle suisse, le gamay est associé au pinot noir.

Chez ’t Bockje, le gamay provient surtout des crus du Beaujolais, de différents producteurs. Vous pouvez ainsi comparer côte à côte Morgon, Fleurie, Juliénas et Moulin-à-Vent.

• Morgon : Domaine des Nugues Morgon, Dominique Piron Morgon 'La Chanaise' et Laurent Perrachon Morgon Corcelette.
• Fleurie : Dominique Piron Fleurie et Fleurie La Roilette de Domaine Bernard Métrat.
• Moulin-à-Vent : Domaine du Granit Moulin-à-Vent Beaujolais et Laurent Perrachon Moulin-à-Vent Terres Roses.
• Juliénas : Laurent Perrachon Juliénas Roche Bleue.

Vous voulez savoir quel cru convient à vos projets ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez-nous au 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.