Vodka · Explicación
¿Qué diferencia hay entre el vodka de cereal y el vodka de patata?
El vodka de cereales y el vodka de patata se diferencian en la materia prima, no en la denominación legal. El Reglamento (UE) 2019/787 admite patatas, cereales y otras materias primas agrícolas y exige al menos 37,5 por ciento de alcohol. Solo el vodka que no procede íntegramente de cereales o de patata debe indicar en la etiqueta elaborado a partir de seguido de la materia prima. En un estudio con 45 muestras de alcohol bruto, la materia prima se podía reconocer por las sustancias volátiles.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Regla | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categoría 15 |
|---|---|
| Materias primas | Patatas, cereales u otras materias primas agrícolas |
| Alcohol mínimo | 37,5 por ciento |
| Obligación de etiquetado | Elaborado a partir de más la materia prima, si la base no es exclusivamente cereal o patata |
| Ubicación en la etiqueta | En el mismo campo visual que la denominación legal |
| Metanol | Como máximo 10 gramos por hectolitro de alcohol de 100 por ciento |
| Polska Wódka | Centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patatas de Polonia |
| Estudio | 45 muestras de alcohol bruto, origen botánico demostrable |
¿Puede elaborarse el vodka con patatas?
Las normas europeas citan las patatas, los cereales y otras materias primas agrícolas, las tres, como bases permitidas para el vodka.
La categoría 15 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 describe el vodka como una bebida de alcohol etílico de origen agrícola, obtenida tras la fermentación con levadura. El reglamento no establece preferencia por ninguna materia prima. Eso sí, todo vodka debe tener un mínimo de 37,5 por ciento de alcohol.
¿Cómo reconoce usted la materia prima en la etiqueta?
El vodka que no procede íntegramente de cereales o patatas debe indicar 'elaborado a partir de' más la materia prima, en el mismo campo visual que la denominación legal.
Para el vodka de cereales o de patata, esa obligación no rige. Por eso muchas etiquetas callan sobre la materia prima, incluso cuando el productor la destaca precisamente en su relato. El vodka a base de, por ejemplo, uvas o remolacha azucarera sí debe indicarla.
¿Se puede medir la diferencia en la copa?
En un estudio con 45 muestras de alcohol bruto, el centeno, el trigo, el maíz, la patata y el sorgo se podían distinguir por sus compuestos volátiles.
Los investigadores utilizaron cromatografía de gases bidimensional con espectrometría de masas y llegaron a un modelo que clasificó correctamente todas las muestras. Se trataba de alcohol bruto, es decir, del destilado antes de seguir rectificándose. Precisamente esa rectificación debilita de forma selectiva las características de la materia prima, tal como lo describe el reglamento.
¿Qué significa Polska Wódka para la materia prima?
La Polska Wódka solo puede elaborarse con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patatas cultivados en Polonia.
Todas las etapas de la producción deben realizarse en Polonia. La indicación geográfica fija la lista de materias primas, de modo que en estos vodkas está establecido que la base es cereal o patata. Cuál de las seis es, no siempre se indica.
¿Qué ocurre con el cereal o la patata antes de la destilación?
El reglamento describe el vodka como alcohol etílico de origen agrícola, obtenido tras la fermentación con levaduras.
La patata y los cereales proporcionan almidón, que primero se convierte en azúcares fermentables antes de que intervenga la levadura. Después viene la destilación, en la que las características de la materia prima y de los subproductos de la fermentación se atenúan de forma selectiva. Hasta dónde llega ese paso determina cuánto del material de partida se nota todavía en la botella.
¿Qué pide usted en la tienda si busca vodka de patata?
Pregunte por la materia prima, porque un vodka de cereal o de patata no tiene por qué indicarla en la etiqueta.
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Preguntas relacionadas
¿Qué cócteles se preparan con vodka?¿Qué vodka usar para un bloody mary?¿Qué vodka se usa para un espresso martini?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿El vodka de patata sabe distinto al de cereales?
- Las mediciones del alcohol bruto muestran diferencias entre patata, centeno, trigo y maíz. Hasta dónde llegue la rectificación determina cuánto de eso queda en la botella.
- ¿Debe figurar siempre la materia prima en la etiqueta?
- Solo si el vodka no procede íntegramente de cereales o patatas. Entonces rige elaborado a partir de más el nombre de la materia prima.
- ¿Cuánto alcohol debe tener como mínimo el vodka?
- 37,5 por ciento según el Reglamento (UE) 2019/787.
- ¿Se permite el azúcar en el vodka?
- Sí, hasta un máximo de 8 gramos por litro, expresados como azúcar invertido, para redondear el sabor.
Fundamentación
Fuentes
- Categories of spirit drinks, bijlage I bij Verordening (EU) 2019/787, legislation.gov.uk, The National Archives (consultado el 6 de septiembre de 2026)
- Reglamento (UE) 2019/787 sobre bebidas espirituosas, EUR-Lex, Unión Europea (consultado el 2026-09-06)
- Productdossier geografische aanduiding Polska Wódka / Polish Vodka, GOV.UK (consultado el 2026-09-06)
- GC x GC-TOFMS for the investigation of botanical origin of raw spirits, University of Greenwich, Greenwich Academic Literature Archive (consultado el 2026-09-06)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.