Quelle est la différence entre la vodka de grain et la vodka de pomme de terre ?

Les règles européennes citent les pommes de terre, les céréales et les autres matières premières agricoles, toutes les trois, comme bases autorisées pour la vodka.

La catégorie 15 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787 décrit la vodka comme une boisson d'alcool éthylique d'origine agricole, obtenue après fermentation à la levure. Le règlement n'exprime aucune préférence pour une matière première. En revanche, un minimum de 37,5 pour cent d'alcool s'applique à toute vodka.

La vodka qui ne provient pas entièrement de céréales ou de pommes de terre doit mentionner 'produite à partir de' suivi de la matière première, dans le même champ visuel que la dénomination légale.

Pour la vodka de céréales ou de pomme de terre, cette obligation ne s'applique pas. C'est pourquoi de nombreuses étiquettes restent muettes sur la matière première, même lorsque le producteur la met justement en avant dans son récit. La vodka à base, par exemple, de raisin ou de betterave sucrière doit en revanche la mentionner.

Dans une étude portant sur 45 échantillons d'alcool brut, le seigle, le blé, le maïs, la pomme de terre et le sorgho se distinguaient par leurs composés volatils.

Les chercheurs ont utilisé la chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle couplée à la spectrométrie de masse et ont obtenu un modèle qui classait correctement tous les échantillons. Il s'agissait d'alcool brut, c'est-à-dire du distillat avant sa rectification. C'est précisément cette rectification qui affaiblit sélectivement les caractéristiques de la matière première, comme le décrit le règlement.

La Polska Wódka ne peut être fabriquée qu’à partir de seigle, de blé, d’orge, d’avoine, de triticale ou de pommes de terre cultivés en Pologne.

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu en Pologne. L'indication géographique fixe la liste des matières premières : pour ces vodkas, il est donc établi que la base est une céréale ou la pomme de terre. Laquelle des six, ce n'est pas toujours précisé.

Le règlement définit la vodka comme de l'alcool éthylique d'origine agricole, obtenu après fermentation avec des levures.

Les pommes de terre et les céréales fournissent toutes deux de l'amidon, qui est d'abord converti en sucres fermentescibles avant que la levure n'intervienne. Vient ensuite la distillation, qui atténue sélectivement les caractéristiques de la matière première et des sous-produits de fermentation. L'ampleur de cette étape détermine ce qui reste perceptible de la matière de départ dans la bouteille.

Renseignez-vous sur la matière première, car une vodka de céréales ou de pommes de terre n'est pas obligée de la mentionner sur l'étiquette.

Wij kijken de gegevens van de producent na en zoeken uit waar de basis vandaan komt. Aan mensen onder de 18 jaar verkopen wij geen alcohol; NIX18.