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Préparation

1. Épongez la viande, salez-la et poivrez-la, puis faites-la dorer de tous côtés par petites quantités dans l'huile chaude.
2. Émincez les oignons, coupez les carottes en morceaux et faites-les revenir 5 minutes dans la même casserole.
3. Ajoutez la viande, le vin rouge, le fond de gibier, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition.
4. Laissez mijoter doucement à couvert 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
5. Faites dorer les champignons à part dans du beurre et incorporez-les au ragoût pendant le dernier quart d'heure.
6. Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation

1. Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de servir : c'est ainsi qu'il exprime le mieux son goût.
2. Coupez ou cassez le fromage juste avant de servir.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à charnière.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et incorporez le mélange au chocolat.
4. Incorporez délicatement la farine avec une pincée de sel et versez la pâte dans le moule.
5. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement moelleux.
6. Laissez refroidir et saupoudrez de cacao en poudre.