Recommandations · Bière et mets
Gambas à l'huile d'ail avec San Miguel
Des gambas qui passent brièvement dans l'huile d'ail chaude, avec un petit piment séché et une demi-baguette pour éponger l'huile. À côté, une pils espagnole bien fraîche.
Du rayon
La bouteille
San Miguel vient de San Miguel en Espagne et est une pils de 5,4 pour cent en volume. La bouteille contient 33 centilitres. La bière est jaune doré, légère de corps et sèche, avec des céréales au nez et une amertume de houblon discrète en finale.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Ce plat est en somme de l'huile avec de l'ail et du piment. Le gaz carbonique soulève cette huile du palais, et la basse température de la bière adoucit aussitôt le piquant du piment. Une bière plus lourde ou plus sucrée irait à l'encontre de l'ail ; une pils sèche le laisse au contraire s'exprimer.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 25 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 600 grammes de gambas, décortiquées et nettoyées
- 6 gousses d'ail, en fines lamelles
- 150 millilitres d’huile d’olive
- 2 piments rouges séchés
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 baguette blanche
- sel
Comment le préparer
- Épongez les crevettes avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
- Mettez l'huile et l'ail dans une poêle froide et placez-la sur feu moyen.
- Laissez l'ail chauffer lentement et infuser 4 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient doré clair.
- Émietter les piments par-dessus et les laisser revenir 30 secondes.
- Mettez le feu à fort et déposez les gambas dans la poêle. Faites-les cuire 2 minutes, retournez-les et poursuivez 1 minute.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika ; sur le feu, il brûle et devient amer.
- Parsemez de persil et assaisonnez de sel.
- Posez la poêle sur la table, avec la baguette et les quartiers de citron à côté.
Dans le verre
Service
Servez à 4 à 6 degrés dans un petit verre droit et versez plutôt deux fois un demi-verre qu'une fois un verre plein. Ainsi la bière reste fraîche jusqu'à la dernière gorgée.
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