Conseils boissons

Tarte aux pommes avec Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Dans l'assiette se trouve une part de tarte aux pommes classique aux pommes goudrenet, à la cannelle et aux raisins secs, dans une pâte au beurre et à la cassonade. En face, un korenwijn qui a passé dix ans sur du chêne et en a retenu fruits secs, agrumes et profondes notes boisées.

Retour aux recommandations

Tarte aux pommes à la cannelle
Photo : mjmonty, CC BY 2.0

Du rayon

La bouteille

Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever vient de Lucas Bols à Amsterdam, une maison qui remonte à 1575. C'est un korenwijn de 38% vol dans une cruche en grès de 70 cl. Le korenwijn est légalement un genièvre dont la composante alcoolique est constituée d'au moins 51% de vin de malt, avec au moins 38% vol et au plus 20 grammes de sucre par litre. Chez Bols, le vin de malt est fait à parts égales de blé, de seigle et de maïs avec une petite quantité d'orge maltée, distillé trois fois, et l'assemblage final vieillit dix ans en fûts neufs et usagés de chêne français du Limousin.

Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

La tarte aux pommes a trois axes de saveur : l'acidité de la reinette dorée, le caramel de la cassonade et du beurre cuit, et la chaude épice de la cannelle avec le raisin sec. Un korenwijn apporte précisément ces deux derniers après dix ans de chêne, car l'élevage en fût transforme le vin de malt en fruits secs, vanille et bois. Ce n'est pas un contraste mais un prolongement : le raisin sec de la tarte et les fruits secs du verre se fondent l'un dans l'autre, et les notes boisées reprennent la cannelle. En même temps, il y a assez d'alcool et assez de bois pour trancher dans le beurre de la pâte, de sorte que la tarte ne colle pas. L'acidité de la reinette dorée fait le travail de l'autre côté et empêche le korenwijn de devenir sirupeux. Poids contre poids donc : une tarte copieuse et un genièvre à 51% de vin de malt ou plus, dont aucun ne disparaît sous l'autre.

À table

Le plat

  • Pour 12 personnes
  • Prêt en 45 minutes de préparation, 1 heure de repos et 65 minutes au four
  • Type dessert

Ce qu'il vous faut

  • 250 g de beurre doux froid non salé, en dés
  • 1 œuf
  • 350 g de farine de blé
  • 225 g de cassonade claire
  • 8 g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • une demi-cuillère à café de sel
  • 80 g de raisins secs
  • un demi-citron bio
  • 1,2 kg de pommes reinette dorée
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • un moule à charnière de 24 cm, beurré

Comment le préparer

  1. Battez l'œuf et mettez-en la moitié de côté au réfrigérateur. Mettez l'autre moitié dans un saladier avec la farine, 175 g du sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique, le sel et le beurre froid. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Aplatissez la pâte, enveloppez-la et laissez-la au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les raisins secs 15 minutes dans de l’eau chaude. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en fines tranches. Mélangez les pommes avec la cannelle, le reste de cassonade, le zeste de citron et le jus de citron. Laissez égoutter un instant et incorporez les raisins secs.
  3. Préchauffez le four à 175 °C et placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Étalez les trois quarts de la pâte sur 4 mm et foncez-en le moule, fond et bords.
  4. Répartissez la chapelure uniformément sur le fond et disposez la garniture aux pommes par-dessus. Tassez légèrement la garniture.
  5. Étalez le reste de la pâte sur 4 mm, découpez-y des bandes de 2 cm et posez-les en croix sur la garniture. Badigeonnez les bandes avec l'œuf mis de côté. Faites cuire la tarte environ 65 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si elle colore trop vite. Laissez la tarte refroidir complètement avant de retirer le moule.

Dans le verre

Service

Servir le Bols Corenwijn à température ambiante dans un verre tulipe, rempli jusqu'au bord. Le vieux genièvre et le korenwijn ne se servent pas frais ; le froid referme justement les notes de fruits secs et de bois dont cette bouteille tire son intérêt. Ne pas mettre la cruche au frais et laisser le verre reposer une minute après le service avant de prendre la première gorgée.

Tout sur Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverRetour aux conseils boissons de ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18