Conseils boissons de ’t Bockje

La bière et la cuisine se complètent de deux façons. Le gaz carbonique et l'amertume du houblon emportent le gras de friture, de sorte que la bouchée suivante arrive de nouveau nette ; l'acidité de la gueuze fait pour le poisson gras ce que fait un quartier de citron. Le malt torréfié, lui, se place à côté d'une croûte grillée et la renforce, et le sucre résiduel d'une tripel ou d'une quadrupel adoucit le mordant.

Le porto est un vin muté du Douro : la fermentation est arrêtée avec de l’eau-de-vie de raisin, ce qui laisse du sucre dans le vin et fait monter le degré d’alcool. Cette douceur est le point d’accroche à table. Elle atténue le salé et l’amer, et c’est pourquoi un vintage ou un late bottled vintage s’accorde si bien avec un fromage bleu. Le tawny vieillit en fût et développe des notes de noix et de caramel, qui rejoignent les fruits secs et la pâtisserie ; le porto blanc se sert surtout frais et sec avant le repas.

Le genièvre se distingue du gin par le vin de malt : la proportion de vin de céréales distillé détermine la quantité de pain et de céréale que vous goûtez dans le verre. Le genièvre jeune en contient peu et reste léger ; il s'accorde avec le hareng, les huîtres et les amuse-bouches de l'apéritif. Le genièvre vieux et le korenwijn en contiennent beaucoup, vieillissent souvent en bois et gagnent ainsi assez de corps pour les viandes mijotées, la soupe aux pois et le fromage vieux. Les règles derrière ces appellations figurent dans le règlement européen sur les boissons spiritueuses.