Vin · Explications

Questions sur le vin

Cette page rassemble les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le vin. Chaque réponse a été rédigée par le caviste de Bathmen, appuyée sur son propre stock et accompagnée de sources.

Toutes les réponses en un coup d'œil

Toutes les questions

Quelle est la différence entre le champagne, le cava et le prosecco ?Le champagne vient de la région Champagne, en France, le cava d'Espagne et le prosecco du nord de l'Italie. Le champagne et le cava doivent leurs bulles à…
Que signifie vin sec ?Le vin sec est un vin à faible teneur en sucre résiduel. Selon les règles européennes, un vin peut être dit sec jusqu’à 4 grammes de sucre par…
Quelle est la différence entre un vin de l'Ancien Monde et un vin du Nouveau Monde ?L'Ancien Monde désigne les pays viticoles européens, le Nouveau Monde notamment les États-Unis, le Chili, l'Argentine, l'Australie, l'Afrique du Sud et la Nouvelle-Zélande. Il…
Que signifient AOC, DOC et DOCG sur une étiquette de vin ?AOC, DOC et DOCG sont des appellations nationales d’un même cadre européen : l’appellation d’origine protégée. Pour une appellation d’origine protégée, tous les raisins doivent provenir de…
Combien de temps une bouteille de vin se conserve-t-elle après ouverture ?Une bouteille de vin ouverte reste généralement bonne trois à cinq jours, si vous la refermez bien et la gardez au frais. Le vin mousseux…
Que sont les sulfites dans le vin ?Les sulfites sont des composés soufrés qui protègent le vin contre l'oxydation et contre les micro-organismes indésirables. Une partie se forme naturellement pendant la fermentation. La valeur limite européenne…
Qu'est-ce que le vin biologique et qu'est-ce que le vin biodynamique ?Le vin biologique relève de la législation européenne : le règlement (UE) 2018/848 encadre la culture, les substances autorisées en cave et des limites de sulfites plus basses, et…
Qu'est-ce que le tanin dans le vin ?Le tanin est un groupe de substances naturelles provenant de la peau, des pépins et des rafles du raisin ainsi que du bois de chêne. Le tanin se lie…
Quelles tailles de bouteilles existe-t-il pour le vin ?Pour le vin tranquille, huit tailles de bouteilles sont autorisées dans l’Union européenne : 100, 187, 250, 375, 500, 750, 1000 et 1500 millilitres. Le…
À quelle température servir le vin ?Le vin rouge se sert de 12 à 18 degrés, le vin blanc ample de 10 à 13 degrés et le champagne de 8 à…
Comment fait-on le rosé ?Le rosé se fait à partir de raisins noirs dont le jus a un bref contact avec la peau. Trois méthodes sont courantes : le pressurage direct, une…
Qu'est-ce que le vin orange ?Le vin orange est un vin blanc qui fermente sur les peaux, comme un vin rouge. Le contact avec les peaux dure de quelques jours à plusieurs mois,…
Combien de verres obtient-on d’une bouteille ?Une bouteille de vin standard de 75 centilitres donne 7 verres de 100 millilitres, avec un demi-verre en plus ; si vous servez 125 millilitres, alors…
Qu'est-ce que le terroir ?Le terroir est l'interaction du sol, du climat, du paysage et du savoir humain dans une zone viticole délimitée, qui confère au vin de cette zone des traits reconnaissables…
Quel verre utilisez-vous pour quoi ?Pour déguster et évaluer le vin, le verre de dégustation ISO est la norme : l’ISO 3591 de 1977 prescrit un verre à calice en forme d’œuf, mesuré…
Qu'est-ce que décanter ?Décanter, c'est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe, avec deux objectifs différents : laisser le dépôt dans la bouteille,…
Pourquoi le vin a-t-il un bouchon de liège ?Le liège ferme une bouteille de vin parce que l’écorce du chêne-liège reste compressible et élastique : environ 90 pour cent du volume est…
Qu'est-ce que le goût de bouchon ?Le goût de bouchon est l'odeur de moisi de carton humide dans le vin, presque toujours causée par le 2,4,6-trichloroanisole, abrégé TCA. La substance est déjà à…
Que signifient brut et demi-sec ?Brut et demi-sec sont des classes de sucre légales pour le vin mousseux. Brut signifie moins de 12 grammes de sucre par litre, demi-sec de 32 à 50…
Qu'est-ce que la méthode traditionnelle ?La méthode traditionnelle signifie que la seconde fermentation alcoolique a lieu dans la bouteille même et que le vin reste au moins neuf mois sans interruption sur les…
Qu'est-ce que la méthode en cuve close pour le vin mousseux ?Avec la méthode en cuve close, la seconde fermentation a lieu dans une cuve sous pression fermée, et non dans la bouteille. La réglementation européenne exige pour les vins mousseux de qualité…
Qu’est-ce que la fermentation malolactique ?La fermentation malolactique est la transformation de l’acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone par des bactéries lactiques, presque toujours Oenococcus oeni. Pour chaque gramme d’acide malique qui disparaît,…
Qu’est-ce qu’une cuvée ?Cuvée a deux sens. En Champagne, la cuvée est la première fraction de pressurage : d’un marc de 4 000 kilos de raisins, on peut tirer 2 550…
Comment conserver le vin au mieux chez vous ?Conservez le vin entre 15 et 20 degrés, à l’abri de la lumière, au sec et sans grandes variations de température. Au-dessus de 25 degrés, la qualité se dégrade, et au-dessus…
Quel vin accompagne le fromage ?Le vin blanc s'accorde avec plus de fromages que le rouge. Dans une étude de 2018 parue dans la revue Beverages, l'amertume et l'acidité dans…
De quoi se compose le prix d’une bouteille de vin ?Sur chaque bouteille de vin à plus de 8,5 pour cent d’alcool, 95,69 euros par hectolitre vont aux accises, soit 0,72 euro par bouteille de…
Comment préparer du vin chaud ?Chauffez lentement du vin rouge avec du sucre et des épices jusqu'à environ 70 degrés Celsius et maintenez-le à cette température. Ne laissez jamais bouillir le vin chaud : l'éthanol…
Quel vin avec le gourmet, la fondue et la raclette ?Avec la fondue au fromage et la raclette, un vin blanc sec à l’acidité marquée convient bien, comme le chasselas, le riesling ou le sauvignon blanc : le Gruyère AOP contient 49…
Comment ouvrir en toute sécurité une bouteille de vin mousseux ?Refroidissez la bouteille à une température de 8 à 10 degrés Celsius, retirez la capsule, desserrez la cage en six demi-tours et…
Combien de calories y a-t-il dans un verre de vin ?Un verre standard de vin de 100 millilitres à 12,5% d'alcool contient environ 10 grammes d'alcool. L'alcool apporte 7 kilocalories par gramme, ce qui donne…
Quelle est la différence entre le chardonnay et le sauvignon blanc ?Le chardonnay et le sauvignon blanc sont deux cépages blancs originaires de France. En 2015, le chardonnay couvrait environ 210 000 hectares dans le monde, le sauvignon blanc…
Quelle est la différence entre vin rouge et vin blanc ?La différence tient aux peaux, pas seulement au raisin. Pour le vin rouge, le jus reste de quelques jours à plusieurs semaines sur les…
Que doit-il figurer obligatoirement sur une étiquette de vin ?Une étiquette de vin doit obligatoirement indiquer la catégorie de vin, le titre alcoométrique, le volume net, la provenance, l’embouteilleur, le numéro de lot et les allergènes. Sulfites…
Comment savoir si un vin est gâté ?Un vin gâté se trahit par son odeur. Le goût de bouchon sent le carton humide et, à environ 1,4 nanogramme de TCA par litre…
Quelle quantité d'alcool y a-t-il dans une bouteille de vin ?Dans l'Union européenne, le vin doit contenir au minimum 8,5% vol d'alcool et ne peut, sans enrichissement, dépasser 15% vol au total ; pour…
Que signifient reserva et gran reserva sur une bouteille de vin ?Reserva et gran reserva sont des mentions protégées relatives au vieillissement, dont les durées sont fixées, pour chaque zone d'origine, dans son propre pliego de condiciones. Dans…
Quelle est la différence entre le merlot et le cabernet sauvignon ?Le merlot et le cabernet sauvignon sont deux raisins noirs qui ont tous deux le cabernet franc pour parent. Le merlot est mûr 2,5 semaines après le chasselas…
Comment déguster le vin ?La dégustation du vin se fait en cinq étapes : regarder, faire tourner, sentir, goûter et juger. Versez environ 5 cl dans un verre qui se resserre vers le haut…
Quelle est la différence entre le bordeaux et le bourgogne ?Le bordeaux rouge peut provenir de six cépages : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, cot, carménère et petit verdot. Le bourgogne rouge a le pinot noir…
Que signifie le millésime sur une bouteille de vin ?Le millésime sur une bouteille de vin est l’année où les raisins ont été récoltés, et non l’année de la mise en bouteille ou de la vente. La réglementation européenne…
Qu'est-ce que le beaujolais primeur et quand sort-il ?Le beaujolais primeur, aussi appelé beaujolais nouveau, est le vin rouge jeune de la récolte de la même année. Chaque année, il sort le…
Quand récolte-t-on les raisins pour le vin ?Le raisin mûrit à la fin de l'été, si bien que les vendanges suivent la saison de l'hémisphère. Dans l'hémisphère nord, on…
Que fait le changement climatique au vin ?Le changement climatique se mesure dans le vin. Dans le Languedoc, le taux d’alcool est passé de 11 à 14 pour cent entre 1984 et 2018,…
Que signifient cru, premier cru et grand cru ?Cru désigne sur une étiquette française une origine délimitée, mais le sens varie selon la région. En Bourgogne, un cru est…
Quelle est la différence entre l'amarone et le ripasso ?L'Amarone della Valpolicella est élaboré à partir de raisins qui sèchent pendant des mois après la cueillette ; le pressurage ne peut avoir lieu avant le 1er décembre. Le Valpolicella Ripasso est…
Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ?De toutes les astuces, 2 fonctionnent de façon fiable. Poussez lentement le bouchon dans la bouteille avec un objet émoussé, puis versez à travers…
Qu'est-ce que le vin de dessert ?Le vin de dessert est un vin contenant tant de sucre résiduel que vous le buvez avec le dessert ou comme dessert. Cette douceur naît de cinq manières : récolte tardive,…
Qu’est-ce que le crémant ?Le crémant est une appellation protégée pour les vins mousseux de qualité blancs ou rosés bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. Les raisins sont vendangés à la main, de…
Quel vin avec le gibier ?Pour le gibier, vous choisissez le vin en fonction de la graisse et des protéines de la viande, et non de la couleur de la sauce.…
Comment refroidissez-vous rapidement le vin ?Placez la bouteille dans un seau à moitié rempli d'eau et de glace. Le Comité Champagne compte pour cela 20…
Combien de temps pouvez-vous conserver le champagne et le vin mousseux ?Le champagne sans millésime doit mûrir au moins quinze mois avant la vente, un millésime trente-six mois. Le cava prévoit neuf mois pour le Guarda et trente…
Comment organiser une dégustation de vin à domicile ?Comptez six à huit vins et environ 5 centilitres par personne et par vin ; une bouteille de 0,75 litre donne alors…
Comment composer vous-même un coffret de vins en cadeau ?Choisissez trois à six bouteilles qui se complètent : un mousseux, un blanc, un rouge et éventuellement un doux. Gardez-les dans la même…
Combien de raisins y a-t-il dans une bouteille de vin ?Pour une bouteille de 0,75 litre, il faut environ 1,2 kilo de raisins. En Champagne, ce rapport est fixé par la loi : 102 litres…
Quelle pression règne dans une bouteille de champagne ?Dans une bouteille de champagne pleine, la surpression est d’environ 6 bar, mesurée après la seconde fermentation dans une bouteille de 0,75 litre. Les règles européennes…
Combien de sucre y a-t-il dans le vin ?Un vin sec contient au maximum 4 grammes de sucre résiduel par litre, demi-sec jusqu'à 12 grammes, moelleux jusqu'à 45 grammes et doux 45 grammes…
Quelle quantité de vin pouvez-vous rapporter de l’étranger ?D’un autre pays de l’UE, vous pouvez rapporter 90 litres de vin pour votre usage personnel, dont 60 litres de vin mousseux au maximum. S’y ajoutent 110…
Le vin est-il sans gluten ?Le vin est fait de raisin et ne contient pas de céréales, il est donc sans gluten par nature. La limite européenne pour la mention…
Quel vin utilisez-vous pour cuisiner ?Prenez un vin sec que vous serviriez aussi dans un verre, car la réduction renforce tout ce qu’il contient. Selon la…
Quelle est la différence entre un domaine et un négociant ?Un domaine produit et met en bouteille du vin à partir de raisins de ses propres vignes. Un négociant achète du raisin, du moût ou du vin jeune à…
Un vin à capsule à vis est-il moins bon qu’un vin à bouchon de liège ?Non. La fermeture ne dit rien de la qualité du vin. Selon l’Australian Wine Research Institute, une capsule à vis avec joint étain-saran…
Quelle est la différence entre syrah et shiraz ?Syrah et shiraz sont le même cépage. Dans le Vitis International Variety Catalogue, la syrah figure comme nom principal avec 102 synonymes, dont shiraz. Il…
Pourquoi une bouteille de vin a-t-elle un fond creux ?Le fond creux d’une bouteille de vin s’appelle la piqûre. Il apparaît lors du formage du verre, rend le fond plus solide et…
Pourquoi y a-t-il du dépôt dans mon vin ?Le dépôt dans le vin se présente sous deux formes principales. Les cristaux de bitartrate de potassium ont une forme régulière et mesurent environ 0,1 à 1,0 millimètre ;…
Que signifient classico et superiore sur un vin italien ?Classico désigne la partie la plus ancienne, historiquement délimitée, d'une région viticole italienne. Superiore correspond à des exigences plus strictes au sein de la même appellation, souvent un…
Que signifient Kabinett, Spätlese et Auslese sur un vin allemand ?Kabinett, Spätlese et Auslese sont trois des six Prädikate allemands. Le Prädikat découle du poids du moût des raisins lors de la…
Que signifie le corps d'un vin ?Le corps est le mot qui décrit à quel point un vin paraît lourd ou plein en bouche. L'alcool et le sucre résiduel y pèsent le plus.…
Que signifie le QR code sur une bouteille de vin ?Derrière le QR code d'une bouteille de vin se trouvent la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle. Depuis le 8 décembre 2023, les producteurs peuvent fournir ces deux informations sous forme numérique…
Que signifient IGP et Vin de France sur un vin français ?IGP signifie indication géographique protégée. Pour un vin IGP, au moins 85 pour cent des raisins proviennent de la zone indiquée sur l'…
Que signifie vieilles vignes sur une bouteille de vin ?Vieilles vignes signifie vieux ceps. Le terme n'est lié à aucun âge minimal légal ; c'est donc le producteur qui décide lui-même quand l'apposer sur…
Que fait un fût de chêne au vin ?Un fût de chêne cède des substances au vin et laisse lentement passer un peu d'oxygène. Le bois apporte entre autres de la vanilline,…
Le vin en bag-in-box vaut-il celui en bouteille ?Le bag-in-box et la bouteille diffèrent surtout par l'oxygène. La poche se rétracte au fur et à mesure du tirage, si bien qu'aucun air n'atteint le vin…
Qu'est-ce que le vin biodynamique ?Le vin biodynamique provient d'un vignoble qui travaille en bio et utilise en plus des préparations biodynamiques. L'approche remonte à un cours d'agriculture de…
Que signifient blanc de blancs et blanc de noirs ?Le blanc de blancs est un vin mousseux blanc élaboré exclusivement à partir de raisins blancs ; le blanc de noirs est un vin mousseux blanc élaboré exclusivement à partir de raisins noirs.…
Qu’est-ce que la pourriture noble dans le vin ?La pourriture noble est une infection lente de raisins mûrs par le champignon Botrytis cinerea, par nuits humides et journées sèches. La peau…
Qu’est-ce que le franciacorta ?Le franciacorta est un vin mousseux italien de Lombardie qui doit obligatoirement refermenter en bouteille, tout comme le champagne. Le disciplinare prescrit le chardonnay et le pinot…
Qu’est-ce que le vin de glace ?Le vin de glace est un vin issu de raisins qui restent gelés sur le pied et sont aussi pressés gelés. En Allemagne, ils doivent être à…
Qu’est-ce que le vin nature ?Le vin nature n’est pas une catégorie légale dans la législation viticole européenne. En France existe toutefois depuis 2019 la mention Vin Méthode Nature : certifié biologique…
Fait-on du vin aux Pays-Bas ?Oui. Les Pays-Bas comptent 9 appellations d'origine protégées pour le vin, dont Maasvallei Limburg, Mergelland, Achterhoek Winterswijk et Twente. En outre, pour chacune des…
Qu’est-ce que le pet-nat ?Pet-nat est le petit nom du pétillant naturel et n’est pas en soi une mention légale. La méthode s’appelle méthode ancestrale : à mi-chemin de la…
Le primitivo et le zinfandel sont-ils le même cépage ?Le primitivo et le zinfandel sont un seul et même cépage. Des analyses ADN de la University of California, Davis et de l'université de Zagreb ont relié les deux noms en…
Qu'est-ce que le Sekt ?Le Sekt est le nom allemand du vin mousseux. Le vin mousseux maintient dans la bouteille fermée au moins 3 bars de surpression ; le Sekt allemand est considéré…
Quand un vin est-il végane ?Un vin est végane lorsqu'aucun auxiliaire d'origine animale n'a été utilisé en cave. Il s'agit surtout du collage : l'OIV autorise…
Que signifient l'acidité ou la fraîcheur dans le vin ?L'acidité est la proportion d'acides dans le vin et détermine la fraîcheur d'un verre. Les principaux sont l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide lactique. Il…
Que disent les jambes ou larmes d'un verre de vin ?Les jambes ou larmes dans un verre de vin se forment parce que l'alcool s'évapore plus vite que l'eau. Dans la fine couche de vin contre la paroi, la tension superficielle change…
Quels cépages faut-il connaître ?Dans le monde, on compte environ 10 000 cépages connus, mais treize d’entre eux couvrent plus d’un tiers de la surface viticole et trente-trois cépages ensemble…
Que sont ces cristaux sur le bouchon ou au fond de la bouteille ?Ces cristaux s'appellent tartre. Il s'agit de bitartrate de potassium, un sel naturel d'acide tartrique et de potassium provenant du raisin. L'Australian Wine Research Institute…
Quel vin accompagne le chocolat ?Choisissez un vin plus sucré que le chocolat. Selon le Warenwetbesluit Cacao en chocolade, le chocolat contient au moins 35 pour cent de matières sèches de cacao,…
Quel vin avec le dîner de Noël ?Procédez plat par plat. Du mousseux en apéritif, du blanc avec le poisson ou l'entrée, du rouge avec le plat principal et un vin doux avec…
Quel vin avec le poisson ?Avec du poisson, choisissez le plus souvent un vin blanc sec à l'acidité vive. Le muscadet de la Loire occidentale, issu du cépage melon B, et…
Quels vins pouvez-vous garder et lesquels faut-il boire jeunes ?La très grande majorité des vins est faite pour être bue jeune. Garder un vin ne vaut la peine que pour ceux riches en tanins, en acidité, en…
Le chardonnay est-il doux ou sec ?Le chardonnay est presque toujours vinifié en sec. Le raisin lui-même n'est ni doux ni sec ; c'est le vigneron qui décide de la quantité de sucre résiduel. Légalement…
Le riesling est-il doux ou sec ?Le riesling n'est ni doux ni sec, c'est le vigneron qui en décide. S'il laisse la fermentation aller jusqu'au bout, le vin devient sec. S'il l'arrête…
Le sauvignon blanc est-il doux ou sec ?Le sauvignon blanc est presque toujours vinifié en sec. Un vin tranquille peut être qualifié de sec jusqu’à 4 grammes de sucre résiduel par litre, et jusqu’à…
Combien de temps une bouteille de vin non ouverte se conserve-t-elle ?Selon les règles européennes d’étiquetage, une bouteille de vin non ouverte titrant 10 pour cent d’alcool en volume ou plus n’a pas besoin de porter de date de durabilité. Un blanc ordinaire…
Comment le vin est-il fabriqué ?Le vin est élaboré en huit étapes : vendange, foulage ou pressurage, fermentation alcoolique, éventuellement fermentation malolactique, élevage, sulfitage, filtration et mise en bouteille. Les levures transforment…
Quel vin accompagne le boeuf bourguignon ?Un bourgogne rouge de pinot noir accompagne le boeuf bourguignon, le vin de la même région que le plat. L'acidité vive et…
Le pinot grigio est-il doux ou sec ?Le pinot grigio est en règle générale sec. Sec est une grandeur mesurable : jusqu’à 4 grammes de sucre résiduel par litre, et jusqu’à 9 grammes…
Quel vin blanc est doux ?Un vin blanc n'est qualifié de doux qu'à partir de 45 grammes de sucre résiduel par litre. En dessous se trouve le demi-doux, de plus de 12 à 45 grammes, et…

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