Crumble aux mûres et aux pommes avec Niepoort Ruby Port

Un crumble aux mûres et aux pommes est un plat acide à la croûte sucrée, et cela appelle un verre qui a quelque chose à offrir des deux côtés. Le sucre résiduel d'un ruby jeune capte l'acidité fruitée de la pomme, si bien que le crumble paraît plus rond ; l'étude sur le goût de Green et ses collègues, datant de 2010, montre que le sucré, dans un mélange de saveurs, ôte leurs angles vifs aux autres saveurs. En même temps, le fruit noir des mûres est proche de ce qu'apporte un ruby lui-même, et c'est le pont entre l'assiette et le verre. La croûte contient soixante grammes de beurre et les flocons d'avoine y ajoutent une note torréfiée ; son gras est nettoyé par l'alcool du porto, et les protéines et le gras en bouche rendent le tanin jeune plus doux qu'il n'y paraît au verre. Comme les deux côtés sont jeunes et fruités, cela reste une assiette simple avec un verre simple, et c'est exactement le but ici.

Servez le ruby entre 12 et 16 degrés, la plage que l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto retient pour les styles ruby ; mettez pour cela la bouteille au frais une demi-heure avant. Un petit verre tulipe, rempli au tiers, garde le fruit bien groupé. Le décantage n'est pas nécessaire, car un ruby a peu vieilli en fût et donne à peine de dépôt. Une fois ouvert, le ruby se conserve bien huit à dix jours selon le même institut ; refermez la bouteille et conservez-la au frais et à l'abri de la lumière.