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Falafels avec Brouwerij ’t IJ Free IPA

Falafels de pois chiches trempés, frits jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, avec du houmous et du pain plat chaud. À côté, une IPA sans alcool.

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Bouteille de Brouwerij ’t Ij Free IPA alcoholvrij bier, bière

Du rayon

La bouteille

Brouwerij ’t IJ Free IPA est une bière sans alcool de la Brouwerij ’t IJ, aux Pays-Bas, titrant 0,5 pour cent d'alcool par volume. La bouteille contient 33 centilitres. La bière est brassée sur le modèle d'une IPA : l'amertume du houblon et l'arôme d'agrumes sont conservés, seul le poids de l'alcool fait défaut.

Brouwerij ’t IJ Free IPA bière sans alcool

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Les falafels sortent de la friture et le houmous apporte du tahini, qui est gras et légèrement amer. Le gaz carbonique et l'amertume du houblon nettoient tout cela ensemble, et la note d'agrumes du houblon va de pair avec le citron du houmous. Comme il y a à peine d'alcool dans le verre, le piquant de l'ail et le cumin restent au premier plan dans le plat.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 45 minutes, plus une nuit de trempage
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 400 grammes de pois chiches secs
  • 1 oignon, coupé grossièrement
  • 4 gousses d'ail
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de coriandre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 litre d'huile de tournesol, pour la friture
  • 400 grammes de pois chiches en conserve
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 citron
  • 4 pains plats
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Faites tremper les pois chiches secs une nuit dans beaucoup d'eau froide. Ne les faites pas cuire ; des pois chiches cuits deviennent de la bouillie dans l'huile.
  2. Égouttez-les, séchez-les et mixez-les au robot de cuisine avec l’oignon, deux gousses d’ail, les herbes et le cumin jusqu’à obtenir un mélange grossier et friable.
  3. Incorporez la levure chimique et la farine, salez et poivrez et placez le mélange au frais une demi-heure.
  4. Mixez les pois chiches en conserve avec le tahini, le reste de l’ail, le jus du citron, le sel et un filet d’eau froide pour obtenir un houmous lisse.
  5. Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes d'environ 30 grammes et aplatissez-les légèrement.
  6. Chauffez l'huile à 175 degrés et faites frire les falafels par portions pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
  7. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez-les d'un peu de sel.
  8. Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche et servez-les à table avec le houmous et les falafels.

Dans le verre

Service

Servez à 6 à 8 degrés dans un verre tulipe. La bière sans alcool a moins de corps : versez-la avec une belle collerette et buvez-la jeune ; l’arôme de houblon est le premier à disparaître.

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