Hareng sur pain de seigle avec Wynand Fockink Rogge Jenever

C'est le lien le plus direct de toute la série : dans le verre, du vin de malt de seigle et d'orge maltés, dans l'assiette, du pain de seigle. La même note céréalière acide, sombre, presque terreuse revient deux fois, une fois cuite et une fois distillée, et c'est pourquoi l'accord ressemble davantage à un seul plat qu'à deux choses côte à côte. Le hareng salé apporte sel et gras de poisson et la salade de pommes de terre ajoute de la mayonnaise ; 38% d'alcool issu de pur vin de malt a assez de force pour ôter ce gras de la langue, mais assez de corps pour ne pas la laisser nue. L'oignon et la ciboulette apportent une vivacité qui va avec le côté poivré du seigle. Comme cette bouteille ne contient aucun alcool neutre, le verre est assez plein pour tenir tête au pain de seigle, car le pain de seigle est lourd et acide et écraserait un genièvre léger.

Servez le Wynand Fockink Rogge Jenever à température ambiante dans un verre tulipe, rempli à ras bord. Un genièvre mûri de pur vin de malt n'a pas sa place au congélateur ; le froid masque justement la note de seigle qui fait ici tout le lien. Remplissez les verres avant d'apporter les assiettes et laissez-les reposer une demi-minute.