Amuse-bouches hollandais pour l’apéritif avec Bols Jonge Graanjenever

Une pique apéritive à l'ossenworst, c'est au fond du gras, du sel et du bœuf cru, avec un oignon acide qui tranche ce bord gras. Le dip de légumes au vinaigre en fait autant avec du vinaigre, de la moutarde et du curcuma, si bien que le plateau porte déjà une bonne dose d'acidité. Un vieux genièvre ou un korenwijn poserait avec son vin de malt une couche douce et ronde sur cette acidité et alourdirait les bouchées. Ce jeune genièvre de grain n'a pas ce poids : il se compose surtout d'alcool de grain neutre avec du genièvre, oppose donc au gras de l'alcool et une amertume résineuse, et laisse l'acidité sous sa propre forme. Les dés de fromage vieux sont l'élément le plus salé du plateau ; le genièvre bien froid emporte ce sel et nettoie de nouveau la bouche. Un plateau fait de gras et d'acidité reste ainsi agréable du début à la fin.

Servez ce jeune graanjenever glacé, directement sorti du congélateur, dans un petit verre tulipe ou un verre à liqueur que vous remplissez jusqu'au bord. Le froid rend le jenever sirupeux, et la baie de genièvre ne se libère qu'après la première gorgée, ce qui convient bien aux amuse-bouches salés et acides. À température ambiante, c'est possible aussi, mais l'alcool ressort alors davantage que la baie de genièvre. Remettez la bouteille au froid entre les tournées.