Conseils boissons · Bière et mets

Fondue au fromage avec Gouden Carolus Tripel

Gruyère et emmental fondus dans un caquelon sur la table, avec des morceaux de baguette. Face à autant de fromage fondu, il vous faut une bière qui apporte du gaz carbonique et de la force.

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Bouteille de Gouden Carolus Tripel, bière

Du rayon

La bouteille

Gouden Carolus Tripel vient de Gouden Carolus, en Belgique, et c'est une tripel de 9 pour cent d'alcool. La bouteille contient 33 centilitres. Une tripel est blonde et forte, refermentée en bouteille et donc riche en gaz carbonique, avec une note épicée de levure et une finale sèche.

Gouden Carolus Tripel

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Le fromage fondu est du gras qui reste collé au palais. Le gaz carbonique brise cette couche et les 9 pour cent en volume dissolvent le gras, là où une pils légère le laisserait. La note de levure épicée contraste avec le salé du vieux fromage, et comme une tripel finit sèche, la fondue reste agréable jusqu'à la dernière bouchée.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 30 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 400 grammes de Gruyère, râpé
  • 400 grammes d'emmental, râpé
  • 300 millilitres de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 baguettes blanches, en dés
  • 2 poires fermes, en quartiers
  • 200 grammes d'oignons grelots
  • poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Coupez la baguette en cubes avec la croûte ; la fourchette n'accroche pas un cube sans croûte.
  2. Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur du caquelon.
  3. Mélangez le fromage râpé à la maïzena, de façon que chaque lanière soit enrobée.
  4. Chauffez le vin dans la casserole jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition.
  5. Ajoutez le fromage en quatre fois et remuez après chaque ajout avec une cuillère en bois en dessinant des huit, jusqu’à ce que tout soit fondu.
  6. Moulez du poivre dessus et râpez de la noix de muscade par-dessus.
  7. Placez la casserole sur le réchaud sur la table et gardez la flamme basse, afin que la fondue continue de frémir doucement.
  8. Servez avec le pain, les poires et les oignons grelots, et remuez régulièrement pendant le repas.

Dans le verre

Service

Servez à 8 à 10 degrés dans un verre à pied, avec une collerette d'un doigt. Une tripel servie trop froide se referme ; à cette température, les notes épicées se libèrent et l'effervescence reste pourtant assez ferme.

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