Conseils boissons · Vins et mets

Spaghetti alle vongole avec Farina Soave Classico

Spaghetti aux palourdes, ail, persil et un trait de vin blanc, rien d’autre. Le Soave Classico vient de la même région que ce domaine viticole et possède la note saline qui convient aux coquillages.

Retour aux recommandations

Bouteille de Farina Soave Classico, vin

Du rayon

La bouteille

Le Farina Soave Classico vient de la Vénétie, en Italie, et est élaboré à partir de garganega, trebbiano di Soave et pinot bianco. Le vin titre 12,5 pour cent d'alcool et la bouteille contient 75 centilitres. Au nez, pomme verte, ananas et prune jaune, ainsi que fleurs sauvages et fleur de sureau. La structure est serrée, avec un léger côté presque salin.

Farina Soave Classico

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Les vongole apportent l'eau de mer avec elles : le jus de cuisson qui s'écoule des coquilles est salé et iodé, et c'est la saveur autour de laquelle tourne la sauce. Un vin avec ce même côté salin renforce cette note au lieu de la couvrir. L'acidité du garganega nettoie l'huile d'olive, et comme aucun bois n'est intervenu, rien ne reste entre la coquille et le verre. Un rouge serait ici une erreur : le tanin réagit avec les protéines des coquillages pour donner un arrière-goût métallique.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 30 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 1 kilo de palourdes
  • 400 grammes de spaghettis
  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 150 millilitres de vin blanc sec
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 grammes de persil plat
  • 1 citron
  • poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Rincez les coquillages une demi-heure à l'avance dans beaucoup d'eau froide avec une poignée de sel, pour qu'ils rendent leur sable. Jetez ceux qui sont ouverts et ne se referment pas après un petit coup.
  2. Mettez une grande casserole d’eau sur le feu. Ne salez l’eau que légèrement : le jus des coquillages apportera lui-même beaucoup de sel.
  3. Coupez l’ail en fines lamelles et le piment rouge en rondelles. Hachez grossièrement le persil.
  4. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen et laissez l’ail et le poivre libérer leur parfum en deux minutes sans prendre de couleur. L’ail brun devient amer.
  5. Mettez les moules dans la casserole, versez le vin blanc et posez le couvercle. Secouez la casserole de temps en temps. Au bout de trois à quatre minutes, les coquilles sont ouvertes.
  6. Transvasez les coquillages à l'écumoire dans un plat et versez le jus de cuisson dans la casserole à travers une passoire fine ; cela retient les derniers grains de sable.
  7. Faites cuire les spaghettis deux minutes de moins que ce qu'indique l'emballage et versez-les avec un peu d'eau de cuisson dans la poêle contenant le jus des coquillages. Laissez-les y absorber la sauce deux minutes à feu vif.
  8. Incorporez les coquillages, le persil et les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrez au moulin et servez avec des quartiers de citron.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 8 à 10 degrés dans un verre à vin blanc à calice étroit. Prenez le même vin que celui avec lequel vous lancez les coquillages, ainsi la poêle et le verre s'accordent. Il n'est pas nécessaire de l'ouvrir à l'avance ni de le carafer.

Tout sur le Farina Soave ClassicoRetour aux conseils boissons de ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18