Pêches pochées avec Cálem Port Lágrima

Avec un dessert, une règle absolue : le vin doit être plus sucré que l'assiette, sinon il paraît acide. Avec 152 grammes de sucre résiduel par litre, le Lágrima se situe au-dessus du sirop de pochage des pêches, et la base est ainsi assurée. La pêche elle-même apporte de l'acidité fruitée, et c'est bienvenu, car le vin a une faible acidité avec 3,4 grammes par litre ; l'acidité du fruit donne au verre la fraîcheur qu'il n'a pas en excès. La vanille du sirop rejoint le fruit mûr et miellé que la maison décrit dans ce vin, de sorte que l'assiette et le verre vont dans la même direction. Comme les deux sont servis froids, l'ensemble reste léger plutôt que lourd, et en termes de poids, un fruit poché est exactement à la mesure d'un verre de porto blanc.

Servez le Lágrima entre 8 et 10 degrés, comme l'indique la maison ; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto retient 6 à 10 degrés pour le porto blanc. Pour un vin doux, le bas de cette fourchette convient le mieux, car le froid tempère la douceur. Utilisez un petit verre tulipe et ne le remplissez pas au-delà du tiers. Il n'est pas nécessaire de décanter. Après ouverture, selon l'institut, un porto blanc de style moderne se conserve bien huit à dix jours et un porto élaboré de façon traditionnelle quinze à vingt jours ; conservez la bouteille fermée au réfrigérateur.