Whisky · Explications
Que signifient double cask et triple cask ?
Double cask signifie que le whisky a séjourné dans deux fûts différents, triple cask dans trois. Aucun de ces deux termes ne figure dans les Scotch Whisky Regulations 2009, qui connaissent cinq catégories de scotch et n'exigent pour le vieillissement que ceci : des fûts de chêne de 700 litres au plus, pendant au moins trois ans, et uniquement en Écosse.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Double cask | Vieillissement dans deux fûts ou types de fûts successifs |
|---|---|
| Triple cask | Vieillissement successif dans trois fûts ou types de fûts |
| Autres graphies | Double wood, double matured, triple wood, triple matured |
| Statut légal | Non défini dans les Scotch Whisky Regulations 2009 |
| Taille du fût pour le Scotch | Fûts de chêne de 700 litres au maximum |
| Vieillissement minimal | Trois ans, et seulement en Écosse |
| Contenus antérieurs autorisés | Vin tranquille, vin fortifié, bière ou ale, whisky, eau-de-vie de raisin et rhum |
| Âge sur l’étiquette | Se rapporte au whisky le plus jeune de la bouteille |
Que signifie double cask sur une étiquette ?
Double cask signifie que le whisky a vieilli successivement dans deux fûts différents, le plus souvent d'abord dans un fût de bourbon, puis dans un autre type de fût.
Certains embouteilleurs emploient aussi ce terme pour un whisky qui a vieilli séparément dans deux types de fûts et n’a été assemblé qu’à la mise en bouteille. L’étiquette précise rarement lequel des deux est visé.
Les graphies varient. Double wood, double matured et double oak côtoient double cask, et toutes indiquent plus d'un fût.
Quelle est la différence avec le triple cask ?
Triple cask désigne trois fûts ou types de fûts au lieu de deux.
Une séquence courante consiste en un long vieillissement en fûts ex-bourbon, puis une période en fûts ex-sherry et enfin une période plus courte dans un troisième fût. Les fûts utilisés ne sont de loin pas toujours indiqués sur la bouteille.
Il n’existe pas non plus ici de définition légale. Le chiffre dans le nom renseigne sur le nombre de types de fûts, pas sur la durée de vieillissement par fût.
Le temps passé dans le deuxième fût compte-t-il pour l’âge ?
Oui, chaque période passée dans un fût de chêne autorisé compte comme vieillissement, et l'âge indiqué sur l'étiquette se rapporte au whisky le plus jeune de la bouteille.
La Regulation 12 des Scotch Whisky Regulations 2009 prescrit qu'un âge soit exprimé en années. Une année de distillation ne peut figurer que si l'année de mise en bouteille, la durée de vieillissement ou l'âge apparaît dans le même champ visuel.
Un whisky qui a passé dix ans dans le premier fût et un an dans le second est donc dit âgé de onze ans.
Par quels fûts un whisky écossais peut-il passer ?
Le scotch ne peut vieillir que dans des fûts de chêne d’au plus 700 litres, uniquement en Écosse et pendant au moins trois ans.
La directive de la Scotch Whisky Association cite les fûts ayant précédemment contenu du vin tranquille, du vin fortifié, de la bière ou de l'ale, du whisky, de l'eau-de-vie de raisin ou du rhum, pour autant que cet usage soit courant dans la profession.
Le résultat final doit conserver la couleur, l'odeur et le goût propres au Scotch. Selon la directive, la même exigence s'applique aussi à un vieillissement final dans un second fût.
Le double cask est-il identique à un cask finish ?
Les deux termes décrivent une maturation dans plus d’un fût, et aucun des deux n’est défini légalement ni lié à une durée minimale.
En pratique, les producteurs utilisent cask finish pour une courte période finale dans un second fût, et double cask pour deux vraies périodes de vieillissement. Ce n’est pas une différence vérifiable.
Ce que l’on peut vérifier figure sur l’étiquette : le type de fût, l’âge et l’année de mise en bouteille ou de distillation. Demandez en magasin ce que le producteur en dit lui-même.
De la boutique de Bathmen
Quels whiskies portant double sur l'étiquette trouve-t-on en rayon à Bathmen ?
Dans le magasin de Bathmen, on trouve 49 whiskies avec double dans le nom, de 31 marques différentes issues de 9 pays. Les prix vont de € 23,99 à € 849,99. Le taux d'alcool va de 40% à 53,5%.
- Aberlour 13 Years Old Double Cask 40% · 70 cl · Écosse
- Aberlour 14 Years Old Double Cask Matured 40% · 70 cl · Écosse
- Aberlour 16 Years Old Double Cask 43% · 70 cl · Écosse
- Aberlour 16 Years Old Double Charred Selection 43% · 70 cl · Écosse
- Aberlour 18 Years Old Double Cask PX en Oloroso Sherry 43% · 70 cl · Écosse
- Aberlour Double Cask Matured 12 Years 43% · 70 cl · Écosse
- Aberlour Suthainn Double Sherry Cask Solera 48% · 70 cl · Écosse
- Benromach Double Matured Bordeaux Wine Cask Finish 46% · 70 cl · Écosse
- Clonakilty Single Batch Whisky Double Oak Finish 43,6% · 70 cl · Irlande
- Cragganmore Double Matured 40% · 70 cl · Écosse
Questions associées
Que signifie bottled in bond ?Que signifie cask finish ?Que signifie cask strength ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Le triple cask est-il meilleur que le double cask ?
- Le nombre de fûts ne dit rien de la qualité. Il indique seulement par combien de types de fûts le whisky est passé.
- Le whisky peut-il vieillir dans un fût ayant contenu de la tequila ?
- La directive de la Scotch Whisky Association ne mentionne pas de tels fûts. Sont cités notamment les fûts de vin, de bière, de whisky, de brandy et de rhum.
- La limite de 700 litres s’applique-t-elle partout ?
- Pour le scotch, oui, car cela figure dans les Scotch Whisky Regulations 2009. D’autres pays ont leurs propres règles sur la taille des fûts.
- Double cask figure-t-il aussi sur les whiskeys américains ?
- Oui. Les normes américaines du 27 CFR 5 143 ne connaissent pas ce terme ; le bourbon lui-même doit vieillir dans des fûts de chêne neufs et brûlés.
- Pourquoi le deuxième type de fût n'est-il pas toujours indiqué ?
- La mention du type de fût n’est pas obligatoire. Ce que le producteur n’indique pas ne figure pas non plus sur la bouteille.
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Justification
Sources
- The Scotch Whisky Regulations 2009, regulation 3, legislation.gov.uk (consulté le 2026-09-07)
- The Scotch Whisky Regulations 2009, regulation 12, legislation.gov.uk (consulté le 7 septembre 2026)
- Guidance on allowable casks for maturation, Scotch Whisky Association (consulté le 2026-09-07)
- 27 CFR 5 143 Standards of identity for whisky, eCFR, U.S. Government Publishing Office (consulté le 2026-09-07)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste situé à la Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 8 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.