Che cosa significano double cask e triple cask?

Double cask significa che il whisky è maturato in successione in due fusti diversi, di solito prima in un fusto di bourbon e poi in un altro tipo di fusto.

Alcuni imbottigliatori usano il termine anche per un whisky maturato separatamente in due tipi di botte e unito solo all’imbottigliamento. L’etichetta raramente indica quale dei due si intenda.

Le grafie variano. Double wood, double matured e double oak compaiono accanto a double cask, e tutte indicano più di una botte.

Triple cask indica tre botti o tipi di botte invece di due.

Una sequenza comune è una lunga maturazione in botti ex-bourbon, poi un periodo in botti ex-sherry e infine un periodo più breve in una terza botte. Quali fossero quelle botti non è affatto sempre indicato sulla bottiglia.

Anche qui manca una descrizione legale. Il numero nel nome dice qualcosa sul numero di tipi di botte, non sul tempo di invecchiamento per botte.

Sì, ogni periodo in una botte di rovere ammessa conta come invecchiamento, e l'età in etichetta si riferisce al whisky più giovane nella bottiglia.

La Regulation 12 delle Scotch Whisky Regulations 2009 prescrive che l'età sia espressa in anni. Un anno di distillazione può essere indicato solo se nello stesso campo visivo compaiono anche l'anno di imbottigliamento, la durata della maturazione o l'età.

Un whisky che è rimasto dieci anni nella prima botte e un anno nella seconda si definisce quindi di undici anni.

Lo scotch può maturare solo in botti di rovere di al massimo 700 litri, solo in Scozia e per almeno tre anni.

La linea guida della Scotch Whisky Association cita le botti che in precedenza hanno contenuto vino fermo, vino liquoroso, birra o ale, whisky, acquavite d'uva o rum, purché tale uso sia consueto nel settore.

Il risultato finale deve mantenere il colore, il profumo e il sapore propri dello Scotch. Secondo la direttiva, lo stesso requisito vale anche per una maturazione finale in una seconda botte.

Entrambi i termini descrivono una maturazione in più di una botte, e nessuno dei due è definito per legge né legato a una durata minima.

In pratica i produttori usano cask finish per un breve periodo conclusivo in una seconda botte e double cask per due veri periodi di maturazione. Non è una differenza verificabile.

Ciò che si può verificare è riportato in etichetta: il tipo di botte, l’età e l’anno di imbottigliamento o di distillazione. Chieda in negozio che cosa ne dice il produttore stesso.