Qu'est-ce que la dégustation à l'aveugle et pourquoi la pratique-t-on ?

Lors d'une dégustation à l'aveugle, le dégustateur reçoit un verre sans savoir de quelle bouteille il provient, de sorte que la marque, le prix et l'étiquette n'influencent pas son jugement.

Lors d'une dégustation en double aveugle, la personne qui sert ne sait pas non plus quel échantillon se trouve dans quel verre. Elle ne peut ainsi pas influencer le jugement à son insu.

Les verres reçoivent un numéro ou une lettre. La liste des bouteilles n'est ajoutée qu'à la fin, afin que chaque participant puisse y rapporter ses propres notes.

Une étiquette visible suscite des attentes qui se retrouvent dans l'évaluation.

Dans une étude publiée en 2026 dans la revue spécialisée Beverages, des dégustateurs ont évalué les mêmes vins d'abord à l'aveugle, puis avec l'étiquette visible. Avec l'étiquette, les notes de qualité étaient systématiquement plus élevées.

Les chercheurs ont surtout observé la différence au niveau de l’odeur ; les jugements gustatifs se sont révélés moins sensibles à l’information supplémentaire. L’ordre des échantillons entre eux est resté identique.

Servez quatre à six échantillons de même quantité dans des verres identiques, couvrez les bouteilles et demandez à quelqu’un d’autre d’attribuer les numéros.

Utilisez pour chaque échantillon le même verre et la même quantité. Préparez de l'eau, respectez l'ordre du plus léger au plus corsé et gardez le whisky tourbé pour la fin, car une longue finale couvre les échantillons suivants.

Kleine flessen zijn hiervoor handig, want daarmee zet u een set naast elkaar zonder zes hele flessen te openen. Schenk niet aan gasten onder de 18 jaar; NIX18 geldt ook thuis.

Le test triangulaire de l’ISO 4120:2021 établit s’il existe une différence perceptible entre deux produits.

Le dégustateur reçoit trois échantillons, dont deux sont identiques, et doit désigner celui qui diffère. Un pur hasard donne une bonne réponse une fois sur trois ; ce n’est donc qu’avec un nombre suffisant de bonnes réponses au sein d’un groupe qu’une différence est démontrée.

La norme avertit que le test est moins adapté aux produits à longue persistance aromatique. L'ISO 8589:2007 donne en outre des lignes directrices pour l'aménagement des salles de dégustation.

Une dégustation à l'aveugle montre quelle bouteille vous plaît le plus sans étiquette, et le résultat ne va guère plus loin.

Dans l'étude de 2026, le classement des échantillons est resté le même en dégustation à l'aveugle et avec l'étiquette. L'étiquette a renforcé le jugement, mais ne l'a pas inversé.

Pour le magasin, le résultat est surtout pratique : vous savez ensuite quel style vous cherchez. Apportez les numéros de vos favoris, et nous chercherons des bouteilles comparables.