Whisky · Spiegazione
Che cos'è la degustazione alla cieca e perché si fa?
Degustare alla cieca significa degustare senza sapere quale bottiglia ci sia nel bicchiere. Una ricerca pubblicata nel 2026 sulla rivista specializzata Beverages ha mostrato che i degustatori assegnano punteggi di qualità più alti non appena l'etichetta è visibile, mentre l'ordine relativo dei campioni resta lo stesso. La prova standard nella scienza sensoriale è il test triangolare, definito nella ISO 4120.
In breve
L'essenziale in cifre
| Degustazione alla cieca | Degustazione senza vedere la bottiglia o l’etichetta |
|---|---|
| Doppio cieco | Nemmeno chi versa sa che cosa c’è nel bicchiere |
| Obiettivo | Separare il giudizio da marchio, prezzo e aspettative |
| Proof standard | Test triangolare secondo ISO 4120:2021 |
| Che cosa misura quel test | Se esiste una differenza percepibile tra due prodotti |
| Sala di degustazione | L’ISO 8589:2007 fornisce linee guida per l’allestimento delle sale di degustazione |
| Effetto dell'etichetta | Le etichette visibili hanno aumentato i punteggi di qualità in uno studio del 2026 |
| Limite di età | NIX18: geen alcohol onder de 18 jaar, ook niet bij een proeverij |
In cosa consiste esattamente la degustazione alla cieca?
Nella degustazione alla cieca il degustatore riceve un bicchiere senza sapere da quale bottiglia proviene, così marca, prezzo ed etichetta non influenzano il giudizio.
Nella degustazione in doppio cieco, nemmeno chi versa sa quale campione si trovi in quale bicchiere. In questo modo non può influenzare il giudizio senza accorgersene.
I bicchieri ricevono un numero o una lettera. Solo alla fine viene aggiunto l'elenco delle bottiglie, così che ogni partecipante possa ricollegare le proprie note.
Perché un'etichetta cambia il giudizio?
Un'etichetta visibile suscita aspettative che finiscono nella valutazione.
In uno studio pubblicato nel 2026 sulla rivista specializzata Beverages, alcuni assaggiatori hanno valutato gli stessi vini prima alla cieca e poi con l'etichetta visibile. Con l'etichetta, i punteggi di qualità sono risultati sistematicamente più alti.
I ricercatori hanno osservato la differenza soprattutto nell’odore; i giudizi sul gusto si sono rivelati meno sensibili alle informazioni aggiuntive. L’ordine dei campioni tra loro è rimasto invariato.
Come organizza a casa una degustazione alla cieca?
Versi da quattro a sei campioni della stessa quantità in bicchieri identici, copra le bottiglie e faccia assegnare i numeri a qualcun altro.
Usi per ogni campione lo stesso bicchiere e la stessa quantità. Tenga pronta dell'acqua, rispetti l'ordine dal leggero al pesante e lasci il whisky torbato per ultimo, perché un finale lungo copre i campioni successivi.
Kleine flessen zijn hiervoor handig, want daarmee zet u een set naast elkaar zonder zes hele flessen te openen. Schenk niet aan gasten onder de 18 jaar; NIX18 geldt ook thuis.
Quale test usano i ricercatori?
Il test triangolare della ISO 4120:2021 stabilisce se esiste una differenza percepibile tra due prodotti.
Il degustatore riceve tre campioni, due dei quali uguali, e deve indicare quale differisce. Tirare a indovinare dà una risposta corretta una volta su tre, quindi solo con un numero sufficiente di risposte corrette all’interno di un gruppo una differenza risulta dimostrata.
La norma avverte che il test è meno adatto ai prodotti dal carattere molto persistente. La ISO 8589:2007 fornisce inoltre linee guida per l'allestimento delle sale di degustazione.
Che cosa può dedurre da una degustazione alla cieca?
Una degustazione alla cieca mostra quale bottiglia Le piace di più senza etichetta, e il risultato non va molto oltre.
Nello studio del 2026 la graduatoria dei campioni è rimasta la stessa nella degustazione alla cieca e con l'etichetta. L'etichetta ha rafforzato il giudizio, ma non lo ha ribaltato.
Per il negozio il risultato è soprattutto pratico: dopo sa quale stile cerca. Porti con sé i numeri dei suoi preferiti e cercheremo bottiglie simili.
Dal negozio di Bathmen
Quali bottiglie piccole di whisky si trovano a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 73 piccole bottiglie di whisky da 5 a 35 cl, di 51 marchi diversi provenienti da 9 paesi. I prezzi vanno da € 5,99 a € 299,99. La gradazione alcolica va dal 40% al 63,5%.
- Aberfeldy Whisky 12Y 40% · 20 cl · Scozia
- Akkeshi New Born Fondations 3 Mizunara Cask 20cl 55% · 20 cl · Giappone
- Auchentoshan Collection 3×20 CL set 30 cl · Scozia
- Ballantine's Scotch Whisky 40% · 35 cl · Scozia
- Ballantine's Scotch Whisky 12 Years Old 40% · 20 cl · Scozia
- Boann 'New Born' New Make Spirit 63% · 20 cl · Irlanda
- Bowmore 12 Years Old Single Malt 40% · 35 cl · Scozia
- BUS GVP 20 cl + glas 46% · 20 cl · Paesi Bassi
- Bushmills Black Bush 40% · 35 cl · Irlanda
- Bushmills Original Irish Whiskey 40% · 35 cl · Irlanda
Domande correlate
Che cos'è l'angel's share?Che cos’è il middle cut nella distillazione?Che cos’è un blended malt whisky?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- Perché le giurie degustano alla cieca?
- Per sciogliere il giudizio da marca e prezzo. Una ricerca del 2026 ha mostrato che un’etichetta visibile spinge i punteggi verso l’alto.
- Quanti campioni può assaggiare di seguito?
- Da quattro a sei bastano per la maggior parte delle persone. Dopo, nella pratica, i campioni finiscono per assomigliarsi.
- Qual è la differenza tra alla cieca e in doppio cieco?
- Nella degustazione alla cieca il degustatore non conosce la bottiglia. Nella degustazione in doppio cieco non lo sa nemmeno chi versa, quale campione si trovi in quale bicchiere.
- Può aggiungere acqua durante una degustazione alla cieca?
- Sì, se lo fa nello stesso modo con ogni campione. Altrimenti non confronta condizioni uguali.
- Da che età si può partecipare a una degustazione?
- Diciotto anni. La legge sull'alcol vieta di fornire alcol a chi è più giovane.
Motivazione
Fonti
- Beyond Blind Tasting: Label-Induced Shifts in Sensory Ratings of PDO Malaga Wines, Beverages (consultato il 2026-09-07)
- ISO 4120:2021 Sensory analysis, Methodology, Triangle test, ISO (consultato il 2026-09-07)
- ISO 8589:2007 Sensory analysis, General guidance for the design of test rooms, ISO (consultato il 7 settembre 2026)
- Alcoholwet, artikel 20, wetten.overheid.nl (consultato il 2026-09-07)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, enoteca in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 8 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.