Pinot blanc et weissburgunder

Le pinot blanc est apparu comme une mutation au sein de la famille des pinots. Le consortium des vins du Tyrol du Sud décrit ce cépage comme une mutation du blauburgunder (pinot noir) et suppose qu’elle est apparue au XIVe siècle. Le Deutsches Weininstitut qualifie ce cépage de mutation du pinot gris, connu depuis le XIVe siècle.

Pendant longtemps, le pinot blanc a été confondu avec le chardonnay. Selon Vins d'Alsace, le cépage a été distingué du chardonnay en 1896 à la suite d’une décision de congrès, comme variante blanche du pinot noir. Le consortium du Tyrol du Sud indique qu’une distinction précise n’est devenue courante qu’après 1970.

Un même cépage porte un nom différent selon le pays. En France, l’étiquette indique pinot blanc, en Allemagne Weißburgunder ou Weisser Burgunder, en Italie pinot bianco.

En Alsace, vous connaissez aussi le nom Klevner. Selon le consortium sud-tyrolien, le cépage y est appelé Clevner depuis le milieu du XVIe siècle. Attention : le Klevener de Heiligenstein est autre chose. Selon le cahier des charges, cette appellation d'origine alsacienne est élaborée à partir de savagnin rose.

Un vin d'Alsace portant la mention 'Pinot blanc' sur l'étiquette peut, selon le cahier des charges de l'AOC Alsace, être composé de pinot blanc et d'auxerrois. Si l'étiquette indique 'Pinot' ou 'Klevner', le pinot gris et le pinot noir vinifié en blanc peuvent également entrer dans l'assemblage.

Vins d'Alsace confirme que le pinot blanc est souvent assemblé avec l'auxerrois. Un tel vin s'appelle alors pinot blanc ou pinot ; un vin issu uniquement d'auxerrois porte le nom d'auxerrois. Selon le cahier des charges, la zone viticole elle-même se situe dans 119 communes des départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin, sur une bande d'environ 120 kilomètres de long et souvent de moins d'un kilomètre de large.

Le pinot blanc est le cépage le plus utilisé dans le Crémant d'Alsace, écrit la revue spécialisée Gilbert & Gaillard. Le cahier des charges autorise aussi, pour le crémant blanc, l'auxerrois, le chardonnay, le pinot gris, le pinot noir et le riesling. Les versions rosées proviennent exclusivement du pinot noir.

Les bulles naissent d’une seconde fermentation en bouteille, selon la méthode traditionnelle. Le vin reste au moins 9 mois sur lies en bouteille et ne peut être vendu au consommateur qu’après au moins 12 mois de vieillissement. L’AOC Crémant d'Alsace a été reconnue en 1976 ; selon Gilbert & Gaillard, le crémant représente un quart de la production viticole alsacienne.

En Allemagne, le weissburgunder est le troisième cépage blanc après le riesling et le grauburgunder. Selon le Deutsches Weininstitut, la superficie plantée est passée de 2 594 hectares en 2000 à 6 362 hectares en 2024. Les trois quarts de ces vignobles se trouvent en Rheinhessen, à Baden et dans le Pfalz.

Dans le nord de l'Italie, le Tyrol du Sud (Alto Adige) est une zone centrale. Le consortium signale la première plantation en 1852 à Brixen, suivie de Nals, Eppan, Terlan et Marling. En 2025, on comptait 611 hectares, surtout autour d'Eppan, Kaltern, Terlan, Tramin et Ritten, dans des situations aérées jusqu'à 800 mètres d'altitude. Vins d'Alsace cite les plats aux œufs, les viandes blanches et les fromages jeunes comme accompagnements traditionnels.

Dans la boutique située sur la Brink, vous trouverez des bouteilles de France et d’Allemagne. Côté Allemagne, vous pouvez choisir par exemple le Ellermann-Spiegel Weissburgunder Trocken ou le Markus Molitor Haus Klosterberg Pinot Blanc.

D’Alsace, nous avons le Domaine René Muré Pinot Blanc Les Iris, le Domaines Schlumberger Les Princes Abbés Pinot Blanc, le Dopff au Moulin Pinot Blanc et le Dopff au Moulin Domaine Familial Pinot Blanc Sur Lie. Pour les bulles, vous trouverez le Dopff au Moulin Crémant d'Alsace Cuvée Julien Brut.

Vous hésitez sur la bouteille qui accompagnera votre plat ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez le 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.