Vin hongrois et Tokaji

La Hongrie est divisée en six régions viticoles, chacune comptant un ou plusieurs districts viticoles. C’est le découpage utilisé par Wines of Hungary.

• Balaton : six districts, dont Badacsony, Somló et Balatonfüred-Csopak.
• Upper Pannon : cinq districts, dont Etyek-Buda, Sopron et Mór.
• Haute-Hongrie : Eger, Mátra et Bükk.
• Tokaj : un seul district, la région viticole de Tokaj elle-même.
• Danube : Kunság, Csongrád et Hajós-Baja.
• Pannon : Villány, Szeksárd, Pécs et Tolna.

Sur l’étiquette d’un vin hongrois, vous voyez le plus souvent le nom du district ou, pour Tokaj, l’appellation d’origine protégée Tokaj.

La Hongrie est avant tout un pays de vins blancs. Selon Wines of Hungary, les raisins blancs couvrent 70 pour cent du vignoble, soit bien plus de 45 000 hectares, et les raisins noirs les 30 pour cent restants. 114 cépages blancs et 45 cépages noirs sont autorisés.

• Furmint : avec le cserszegi fűszeres et l’olaszrizling, le cépage blanc traditionnel le plus planté, et le cépage principal de Tokaj.
• Hárslevelű : avec le furmint, le cépage le plus connu de Tokaj.
• Kékfrankos : le cépage le plus planté de tout le pays, avec plus de 12 pour cent des vignobles. C'est un cépage du bassin des Carpates.

Qui choisit un vin hongrois choisit donc souvent un blanc. Pourtant, le cépage le plus planté du pays est un cépage noir, ce qui montre l’étendue de l’offre.

Tokaj se situe dans le nord-est de la Hongrie, dans les collines de Zemplén, le long des rivières Bodrog et Tisza. Le cahier des charges cite 27 communes dans la zone délimitée. Selon Wines of Hungary, la région repose sur quelque 400 anciens volcans, si bien que le sol change presque d’un mètre à l’autre. Le climat est continental et frais, mais l’humidité des deux rivières favorise la pourriture noble à l’automne.

Tokaj a reçu en 1737, par décret impérial, une zone délimitée, l’un des plus anciens systèmes de protection d’origine au monde. Depuis 2002, le paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj figure sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, notamment grâce aux caves creusées dans la roche volcanique.

Les cépages autorisés sont le furmint, le hárslevelű, le kabar, le kövérszőlő, le sárgamuskotály (muscat jaune) et le zéta.

Le Tokaji Aszú est élaboré à partir de baies aszú : des raisins desséchés sur pied par le Botrytis cinerea (pourriture noble), cueillis séparément à la main lors de la vendange. Ces baies sont mises à macérer dans du moût, du moût en fermentation ou du vin du même millésime. Pour ces vins d’exception, seule la cueillette à la main est autorisée.

Selon le cahier des charges actuel de Tokaj, les règles suivantes s’appliquent :

• au minimum 120 grammes de sucre résiduel par litre ;
• la mention 6 puttonyos n'est autorisée qu'à partir de 150 grammes de sucre résiduel par litre ; 5 puttonyos relève du minimum de 120 grammes ;
• au minimum 18 mois de maturation en fût de bois ;
• sur le marché au plus tôt le 1er janvier de la troisième année suivant la récolte.

La mention traditionnelle est officiellement « Aszú (3)(4)(5)(6) puttonyos », mais tout aszú doit respecter le minimum de 120 grammes. Le nombre de puttonyos sur l’étiquette est donc une mention complémentaire s’ajoutant à ce minimum.

Tous les vins de Tokaj ne sont pas des aszú. Les principaux autres types que l'on trouve sur l'étiquette :

• Szamorodni : élaboré à partir de grappes comportant à la fois des baies aszú et des baies saines, sans tri séparé des baies. Depuis la révision des règles en 2026, Szamorodni száraz (sec) et Szamorodni édes (doux) existent comme deux vins distincts. Tous deux vieillissent au moins six mois en fût et ne sont mis sur le marché qu’au plus tôt le 1er janvier de la deuxième année suivant la récolte.
• Late harvest (késői szüretelésű bor) : raisins récoltés tardivement, avec au moins 45 grammes de sucre résiduel par litre et au moins 9 pour cent d'alcool, commercialisé à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte.
• Furmint sec : un vin blanc tranquille issu des cépages de Tokaj, sans les règles de l'aszú ou du Szamorodni.

Lors de la même révision, les dénominations Aszúészencia, Fordítás sec et Máslás sec ont été supprimées.

En boutique, on trouve une sélection restreinte mais variée de Hongrie, avec un accent sur Tokaj :

• The Royal Tokaji 'The Oddity' Dry Furmint : un furmint sec de Tokaj.
• Château Dereszla Szamorodni Tokaji : un Szamorodni, élaboré à partir de grappes entières contenant des baies aszú.
• The Royal Tokaji Late Harvest : un vin doux de récolte tardive.
• Tokaji 5 Puttonyos : un Tokaji Aszú portant la mention 5 puttonyos.
• I Heart Pinot Noir (Hongarije) : un vin rouge de pinot noir de Hongrie.

Vous souhaitez savoir quelle bouteille convient à votre occasion ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez le 0570 541 278, nous nous ferons un plaisir de vous aider.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.