Chablis

Le chablis est un vin blanc tranquille issu exclusivement de chardonnay, qui porte aussi le nom de beaunois dans la région. Le cahier des charges de l’AOC Chablis le dit littéralement : l’appellation est réservée aux vins blancs tranquilles. Il n’existe donc pas de chablis rouge ou mousseux.

Le vignoble se situe dans le département de l’Yonne, près d’Auxerre, le long du Serein, un affluent de l’Yonne qui traverse la région du sud au nord. Selon le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, environ 5 800 hectares sont plantés, au sein d’une zone délimitée de 6 800 hectares. L’AOC Chablis a été reconnue par décret du 13 janvier 1938.

Les quatre appellations diffèrent par leur situation, leur rendement autorisé et leur titre alcoométrique naturel minimal. Le Petit Chablis se trouve sur les coteaux les plus hauts et en bordure du plateau, entre 230 et 280 mètres, et couvre 1 132 hectares selon l'interprofession. Le rendement de base est de 60 hectolitres par hectare, avec un minimum de 9,5 pour cent d'alcool naturel.

L’AOC Chablis est la plus grande, avec 3 630 hectares, et fournit environ 66 pour cent de tout le chablis. Ici aussi, la limite est de 60 hectolitres par hectare, avec au moins 10 pour cent d’alcool. Le Chablis Premier Cru couvre 770 hectares, avec 58 hectolitres par hectare et au moins 10,5 pour cent. Le Chablis Grand Cru compte 99 hectares, avec 54 hectolitres par hectare et au moins 11 pour cent d’alcool naturel.

Le Kimméridgien est une période géologique du Jurassique supérieur, il y a environ 150 millions d'années. Le sous-sol de Chablis est constitué de marnes grises alternant avec des bancs de calcaire, souvent riches en fossiles. Le fossile le plus connu est l'Exogyra virgula, une petite huître en forme de virgule issue de la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la région.

C’est sur ces marnes que se trouvent surtout les vignobles de Chablis, Premier Cru et Grand Cru. Le Petit Chablis se situe plus haut, sur du calcaire brun dur du Tithonien, parfois avec de l’argile ou du sable. Le cahier des charges cite les marnes à Exogyra virgula et le Calcaire du Barrois. Fait marquant : un jugement de 1929 a délimité la zone sans aucune référence à la géologie.

Le Chablis Grand Cru compte sept climats : Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur et Vaudésir. Ils se trouvent sur la rive droite du Serein, sur le territoire de la commune de Chablis, entre 100 et 250 mètres d’altitude. Le grand cru représente environ 1,5 pour cent de tous les chablis. Le nom du climat figure directement après celui de l’appellation, en caractères qui ne sont pas plus grands que ceux de l’AOC.

Le Chablis premier cru compte 40 climats, regroupés sous 17 noms principaux, répartis sur les deux rives du Serein. Parmi les exemples : Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons et Montmains. Butteaux et Forêts relèvent aussi de Montmains. L’étiquette mentionne premier cru, éventuellement suivi du nom du climat.

Le magasin propose du chablis de Chanson, du Domaine des Marronniers et de Jacques Depagneux. De Chanson, il y a un Chablis. Le Domaine des Marronniers est représenté par trois vins : un Chablis, un Chablis 1er Cru Montmains et un Chablis Vieilles Vignes Les Malantes. De Jacques Depagneux, il y a un Chablis Vieilles Vignes.

Le Montmains est un premier cru de l'un des 17 climats principaux. La mention vieilles vignes ne fait pas partie des règles de l'appellation ; le cahier des charges de Chablis ne contient aucune disposition à ce sujet. Si vous hésitez sur la bouteille qui convient à une occasion, appelez la boutique ou passez nous voir au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.