Chablis

Chablis ist ein stiller Weißwein ausschließlich aus Chardonnay, der in der Region auch Beaunois heißt. Das Cahier des Charges der AOC Chablis sagt es wörtlich: Die Appellation ist stillen Weißweinen vorbehalten. Roten oder schäumenden Chablis gibt es also nicht.

Das Weinbaugebiet liegt im Département Yonne, bei Auxerre, entlang der Serein, eines Nebenflusses der Yonne, der von Süd nach Nord durch die Region fließt. Laut dem Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne sind etwa 5.800 Hektar bepflanzt, innerhalb einer abgegrenzten Zone von 6.800 Hektar. Die AOC Chablis wurde per Dekret vom 13. Januar 1938 anerkannt.

Die vier Appellationen unterscheiden sich in Lage, zulässigem Ertrag und natürlichem Mindestalkoholgehalt. Petit Chablis liegt an den höheren Hängen und am Rand des Plateaus, auf 230 bis 280 Metern, und umfasst laut Branchenverband 1.132 Hektar. Der Basisertrag beträgt 60 Hektoliter pro Hektar, bei mindestens 9,5 Prozent natürlichem Alkohol.

AOC Chablis ist mit 3.630 Hektar die größte und liefert rund 66 Prozent des gesamten Chablis. Auch hier gelten 60 Hektoliter pro Hektar, mit mindestens 10 Prozent Alkohol. Chablis Premier Cru umfasst 770 Hektar, mit 58 Hektoliter pro Hektar und mindestens 10,5 Prozent. Chablis Grand Cru zählt 99 Hektar, mit 54 Hektoliter pro Hektar und mindestens 11 Prozent natürlichem Alkohol.

Das Kimmeridgium ist ein geologischer Zeitabschnitt des Oberjuras, vor etwa 150 Millionen Jahren. Der Untergrund von Chablis besteht aus grauem Mergel im Wechsel mit Kalksteinbänken, oft reich an Fossilien. Das bekannteste Fossil ist Exogyra virgula, eine kleine kommaförmige Auster aus dem warmen, flachen Meer, das die Gegend damals bedeckte.

Auf diesem Mergel liegen vor allem die Weinberge von Chablis, Premier Cru und Grand Cru. Petit Chablis liegt höher, auf hartem braunem Kalkstein aus dem Tithonium, manchmal mit Lehm oder Sand. Das Cahier des Charges nennt die marnes à Exogyra virgula und den Calcaire du Barrois. Bemerkenswert: Ein Urteil von 1929 legte das Gebiet ohne Bezug auf die Geologie fest.

Chablis Grand Cru kennt sieben Climats: Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur und Vaudésir. Sie liegen am rechten Ufer des Serein, auf dem Gebiet der Gemeinde Chablis, in 100 bis 250 Metern Höhe. Grand Cru macht etwa 1,5 Prozent des gesamten Chablis aus. Der Name des Climats steht direkt nach dem Namen der Appellation, in Buchstaben, die nicht größer sind als die der AOC.

Chablis Premier Cru umfasst 40 Climats, gruppiert unter 17 Hauptnamen, verteilt auf beide Ufer des Serein. Beispiele sind Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons und Montmains. Unter Montmains fallen auch Butteaux und Forêts. Auf dem Etikett steht Premier Cru, gegebenenfalls gefolgt vom Namen des Climat.

Im Geschäft stehen Chablis von Chanson, Domaine des Marronniers und Jacques Depagneux. Von Chanson gibt es einen Chablis. Domaine des Marronniers ist mit drei Weinen vertreten: einem Chablis, einem Chablis 1er Cru Montmains und einem Chablis Vieilles Vignes Les Malantes. Von Jacques Depagneux gibt es einen Chablis Vieilles Vignes.

Der Montmains ist ein Premier Cru aus einem der 17 Hauptclimats. Die Angabe vieilles vignes ist nicht Teil der Appellationsregeln; das Cahier des Charges von Chablis enthält dazu keine Bestimmung. Sind Sie unsicher, welche Flasche zu einem Anlass passt, rufen Sie im Geschäft an oder kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.