Chianti et Chianti Classico

Le Chianti est une appellation d’origine protégée pour du vin rouge de Toscane, élaboré principalement à partir du cépage sangiovese. La région a une longue histoire : en 1716, le grand-duc Cosimo III de’ Medici fixait déjà, par un décret officiel, des limites et des règles pour ce vin. Selon le Consorzio Vino Chianti, il s’agit du premier règlement viticole au monde.

En 1967, le Chianti a obtenu le statut DOC, suivi en 1984 de la DOCG, la plus haute catégorie d'origine italienne. Celui qui lit aujourd'hui « Chianti » sur une étiquette peut tomber sur deux DOCG différentes : Chianti et Chianti Classico. Chacune a sa propre zone, son propre consortium et ses propres règles de production.

La différence tient à la zone et aux règles. Chianti Classico provient de la zone centrale d’origine entre Florence et Sienne, environ 70 000 hectares. Radda, Gaiole, Castellina et Greve in Chianti en font entièrement partie, ainsi que des parties de San Casciano in Val di Pesa, Barberino Tavarnelle, Poggibonsi et Castelnuovo Berardenga. Depuis le 5 août 1996, le Chianti Classico est une DOCG à part entière, dotée de son propre cahier des charges.

Chianti DOCG couvre une zone bien plus vaste dans six provinces toscanes : Florence, Sienne, Arezzo, Pise, Pistoia et Prato. À l’intérieur se trouvent des sous-zones telles que Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano et Montespertoli, qui peuvent faire figurer leur nom sur l’étiquette.

Le coq noir, le Gallo Nero, est l’emblème du Chianti Classico. Le consortium a choisi ce symbole le 14 mai 1924, lorsque 33 producteurs ont fondé le consortium à Radda. Le coq renvoie à la Lega del Chianti, la ligue militaire médiévale.

En 2005, le coq noir est devenu le symbole de l'ensemble de l'appellation Chianti Classico, et pas seulement des membres du consortium. Depuis 2013, il figure obligatoirement sur chaque bouteille, sur le col ou sur la contre-étiquette. Le consortium résume : sans coq noir, ce n'est pas du Chianti Classico. Sur une bouteille de Chianti DOCG ordinaire, le coq n'apparaît donc pas.

Dans les deux vins, le sangiovese est le cépage principal, mais les pourcentages minimaux diffèrent. Pour le Chianti Classico, il faut au minimum 80 pour cent de sangiovese et au maximum 20 pour cent d’autres cépages rouges autorisés. Il peut s’agir de variétés locales comme le canaiolo nero, le colorino, le ciliegiolo, la malvasia nera et le mammolo, ou de variétés internationales comme le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et la syrah. Depuis 2006, les raisins blancs ne sont plus autorisés dans le Chianti Classico.

Pour le Chianti DOCG, le minimum est de 60 pour cent de sangiovese. On peut y ajouter jusqu’à 10 pour cent de raisins blancs, et le cabernet franc et le cabernet sauvignon ensemble au plus 15 pour cent (dans la sous-zone Colli Senesi, 10 pour cent).

Ce sont des niveaux supérieurs, aux règles de vieillissement plus strictes. Pour le Chianti Classico, une Annata ordinaire vieillit au minimum 12 mois, avec au moins 12 pour cent d'alcool. Un Chianti Classico Riserva vieillit au minimum 24 mois, dont 3 en bouteille, avec au moins 12,5 pour cent d'alcool.

La Gran Selezione est le sommet : au moins 30 mois de vieillissement, dont 3 en bouteille, et au moins 13 pour cent d'alcool. Le vin provient d'un seul vignoble ou d'une sélection des meilleurs raisins des terres propres de la maison. Il contient au moins 90 pour cent de sangiovese, complété uniquement par des cépages autochtones. Le consortium a en outre délimité onze sous-zones, comme Panzano, Lamole et Radda, d'abord réservées à la Gran Selezione. Le Chianti ordinaire connaît lui aussi une Riserva, avec au moins 24 mois de vieillissement, et un Superiore.

Dans la boutique du Brink à Bathmen, on trouve des bouteilles des deux appellations. Pour le Chianti DOCG, il y a le Castello di Gabbiano Chianti. Pour le Chianti Classico, au coq noir, vous trouverez entre autres Gabbiano Chianti Classico et Gabbiano Chianti Classico Riserva, Peppoli Chianti Classico, Villa Antinori Chianti Classico et, de Tenuta di Arceno, le Chianti Classico comme le Chianti Classico Riserva.

Vous pouvez ainsi comparer côte à côte le Chianti et le Chianti Classico, ainsi que l’Annata et la Riserva. Vous souhaitez savoir quelle bouteille convient à votre occasion ? Passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen ou appelez-nous au 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.