Chablis

Chablis is een stille witte wijn van uitsluitend chardonnay, die in de streek ook beaunois heet. Het cahier des charges van de AOC Chablis zegt het letterlijk: de appellatie is voorbehouden aan stille witte wijnen. Rode of mousserende chablis bestaat dus niet.

Het wijngebied ligt in het departement Yonne, bij Auxerre, langs de Serein, een zijrivier van de Yonne die van zuid naar noord door de streek stroomt. Volgens het Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne is ongeveer 5.800 hectare beplant, binnen een afgebakende zone van 6.800 hectare. De AOC Chablis werd erkend bij decreet van 13 januari 1938.

De vier appellaties verschillen in ligging, toegestane opbrengst en minimaal natuurlijk alcoholgehalte. Petit Chablis ligt op de hogere hellingen en de rand van het plateau, op 230 tot 280 meter, en beslaat volgens de interprofessie 1.132 hectare. De basisopbrengst is 60 hectoliter per hectare, met minimaal 9,5 procent natuurlijk alcohol.

AOC Chablis is met 3.630 hectare de grootste en levert zo'n 66 procent van alle chablis. Ook hier geldt 60 hectoliter per hectare, met minimaal 10 procent alcohol. Chablis Premier Cru beslaat 770 hectare, met 58 hectoliter per hectare en minimaal 10,5 procent. Chablis Grand Cru telt 99 hectare, met 54 hectoliter per hectare en minimaal 11 procent natuurlijk alcohol.

Kimmeridgien is een geologische tijdsnede uit het Boven-Jura, ongeveer 150 miljoen jaar geleden. De ondergrond van Chablis bestaat uit grijze mergel die afwisselt met banken kalksteen, vaak rijk aan fossielen. Het bekendste fossiel is Exogyra virgula, een kleine kommavormige oester uit de warme, ondiepe zee die de streek toen bedekte.

Op deze mergel liggen vooral de wijngaarden van Chablis, Premier Cru en Grand Cru. Petit Chablis ligt hoger, op harde bruine kalksteen uit het Tithonien, soms met leem of zand. Het cahier des charges noemt de marnes à Exogyra virgula en de Calcaire du Barrois. Opvallend: een vonnis uit 1929 legde het gebied vast zonder verwijzing naar de geologie.

Chablis Grand Cru kent zeven climats: Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur en Vaudésir. Ze liggen op de rechteroever van de Serein, op het grondgebied van de gemeente Chablis, tussen 100 en 250 meter hoogte. Grand cru maakt ongeveer 1,5 procent van alle chablis uit. De naam van het climat staat direct na de naam van de appellatie, in letters die niet groter zijn dan die van de AOC.

Chablis Premier Cru telt 40 climats, gegroepeerd onder 17 hoofdnamen, verdeeld over beide oevers van de Serein. Voorbeelden zijn Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons en Montmains. Onder Montmains vallen ook Butteaux en Forêts. Het etiket vermeldt premier cru, eventueel gevolgd door de naam van het climat.

In de winkel staat chablis van Chanson, Domaine des Marronniers en Jacques Depagneux. Van Chanson staat er een Chablis. Domaine des Marronniers is met drie wijnen vertegenwoordigd: een Chablis, een Chablis 1er Cru Montmains en een Chablis Vieilles Vignes Les Malantes. Van Jacques Depagneux staat er een Chablis Vieilles Vignes.

De Montmains is een premier cru van een van de 17 hoofdclimats. De vermelding vieilles vignes is geen onderdeel van de appellatieregels; het cahier des charges van Chablis bevat er geen bepaling over. Twijfelt u welke fles bij een gelegenheid past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.