Toscane : vin de Toscane

La Toscane compte une série d’appellations d’origine protégées, chacune avec ses propres règles sur les cépages, le rendement et le vieillissement. Les plus connues sont :

• Chianti et Chianti Classico : le cœur historique entre Florence et Sienne, avec le Gallo Nero comme emblème du Chianti Classico.
• Brunello di Montalcino : exclusivement du sangiovese, de la commune de Montalcino.
• Vino Nobile di Montepulciano : en 1980, le premier vin italien à obtenir le statut DOCG.
• Bolgheri DOC : sur la côte, dans la commune de Castagneto Carducci.
• Toscana IGT : l'appellation régionale large, aussi pour le blanc, le rosé, le Vermentino et le passito.

Vous trouverez chez nous une page distincte sur le Chianti lui-même.

Le sangiovese est le cépage sur lequel reposent les grandes appellations toscanes ; le règlement fixe pour chaque vin une part minimale. Pour le Chianti Classico, au moins 80% de sangiovese sont exigés ; pour la Gran Selezione, au moins 90%. Un Chianti Classico classique vieillit au moins 12 mois, une Riserva 24 mois et une Gran Selezione 30 mois.

Brunello di Montalcino est 100% sangiovese, vieillit au moins deux ans en fût de bois et ne peut être mis en vente que le 1er janvier de la sixième année après la récolte. Pour le Vino Nobile di Montepulciano, il faut au minimum 70% de sangiovese et au minimum 24 mois d'élevage ; la nouvelle catégorie Pieve exige au minimum 85%.

Super Tuscan n’est pas une mention officielle, mais un nom commercial apparu au milieu des années 1980. Il s’agit de vins toscans délibérément produits en dehors des règles de la DOC, souvent avec du cabernet sauvignon ou du merlot, des cépages qui n’étaient alors pas autorisés dans les appellations.

Ces vins devaient donc être mis sur le marché comme simples vino da tavola. Parmi les exemples connus figurent le Sassicaia de Bolgheri, sorti pour la première fois en 1968, et le Tignanello de 1971. Depuis le cahier des charges de la Toscana IGT de 1995, ces vins portent le plus souvent cette mention régionale sur l’étiquette. Sur l’étiquette, vous lisez donc Toscana IGT, et non les mots Super Tuscan.

Bolgheri est une zone côtière de la province de Livorno, sur le territoire de la commune de Castagneto Carducci. La DOC Bolgheri existe depuis le 1er août 1983, mais ne concernait alors que le vin blanc et le rosé. Ce n’est qu’avec les règles de 1994 qu’un Bolgheri rouge officiel est apparu.

Un Bolgheri Rosso peut contenir jusqu’à 100% de cabernet sauvignon, merlot ou cabernet franc, avec au plus 50% de syrah ou de sangiovese, et vieillit au moins un an. Le Bolgheri Superiore vieillit au moins deux ans, dont un an en bois. Un Bolgheri Vermentino contient au moins 85% de vermentino. Depuis 2013, Bolgheri Sassicaia est une DOC à part entière.

Le vin santo est le vin de dessert traditionnel de Toscane, élaboré à partir de raisins séchés : un passito. Les grappes sont séchées sur des nattes ou suspendues, puis pressées, et le moût est placé dans de petits fûts en bois, les caratelli.

Pour le Vin Santo del Chianti DOC, le vin ne peut pas être vendu avant le 1er novembre de la troisième année suivant la récolte ; pour la Riserva, c'est la quatrième année. Le Vinsanto del Chianti Classico est élaboré avec du trebbiano toscano, de la malvasia bianca et du sangiovese ; la version rosée s'appelle Occhio di Pernice. Un passito portant la mention Toscana n'est pas soumis à ces règles du vin santo.

Dans notre rayon de la Brink se trouvent des vins toscans venant de différents coins de la région. Pour Bolgheri, c'est le Viticcio Bolgheri DOC. De Villa Trasqua, plusieurs bouteilles portent la mention Toscana : le rouge Traluna Rosso Toscana, le rosé Trasole Rosato Toscana, le blanc Trastella Vermentino di Toscana et le vin de dessert Trasanto Passito di Toscano.

Vous cherchez une bouteille pour accompagner un plat ou pour offrir, ou vous voulez savoir ce que signifie exactement une étiquette ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez-nous au 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.