Amarone

L’Amarone della Valpolicella est un vin rouge à origine protégée : une DOCG, le plus haut échelon de la législation italienne sur le vin. La reconnaissance en DOCG a suivi par décret ministériel du 24 mars 2010. Auparavant, le vin était déjà une DOC depuis 1968.

Le vin vient du Valpolicella, dans la province de Verona. Dans cette zone s’appliquent deux mentions que vous pouvez rencontrer sur l’étiquette :

• Classico : uniquement pour le vin des cinq communes historiques de Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio et San Pietro in Cariano.
• Valpantena : une vallée délimitée séparément au sein de la zone de production.

Le règlement impose une teneur minimale en alcool de 14% vol. Nous avons une page distincte consacrée à Valpolicella en tant que région.

Le vin rouge Amarone est élaboré à partir de cépages autochtones, selon des proportions fixées par le cahier des charges (disciplinare) :

• Corvina Veronese et/ou corvinone : 45 à 95 pour cent.
• Rondinella : 5 à 30 pour cent.
• Autres raisins rouges autorisés : ensemble au maximum 25 pour cent, dont au plus 15 pour cent de cépages rouges non aromatiques et le reste de cépages italiens locaux.

La corvina forme donc l'ossature. La corvinone peut remplacer la corvina en totalité ou en partie, de sorte que la part de chaque cépage varie d'un domaine à l'autre. Ce choix se retrouve dans les données techniques que les producteurs publient eux-mêmes sur leur Amarone.

L’appassimento consiste à sécher les raisins récoltés avant de les presser. Selon le Consorzio Tutela Vini Valpolicella, les grappes reposent environ trois mois dans des séchoirs bien ventilés, les fruttai, et perdent ainsi 30 à 50 pour cent de leur poids. Le sucre et l’extrait s’en trouvent concentrés.

Le règlement fixe quelques points précis :

• Les raisins séchés ne peuvent pas être vinifiés avant le 1er décembre.
• L'Amarone vieillit au moins deux ans, à compter du 1er janvier de l'année qui suit la récolte.
• La régulation climatique artificielle dans la salle de séchage n’est autorisée qu’à des températures comparables à celles du séchage traditionnel.

Le vin est fermenté jusqu'à ce qu'il soit sec, et c'est de là que vient la différence avec le Recioto.

Riserva signifie que le vin a vieilli plus longtemps que l'Amarone classique. Le règlement impose à un Amarone della Valpolicella Riserva un vieillissement d'au moins quatre ans, compté à partir du 1er novembre de l'année de récolte. Pour un Amarone classique, c'est deux ans à partir du 1er janvier suivant la récolte.

Plusieurs mentions peuvent se cumuler sur l’étiquette, par exemple Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG. Les maisons donnent en outre souvent un nom propre à une bouteille, comme celui d’un vignoble ou de la maison. Un tel nom est un choix du producteur et non une catégorie distincte au sein de l’appellation.

Les trois viennent du Valpolicella et font appel à des raisins séchés, mais ce sont des vins différents :

• Recioto della Valpolicella DOCG est le vin doux. Selon le Consorzio, c'est le précurseur de l'Amarone et le plus ancien vin de l'appellation. Les raisins sèchent de la même manière, mais la fermentation est volontairement arrêtée afin que du sucre subsiste.
• Amarone della Valpolicella DOCG fermente bien entièrement et est donc sec.
• Valpolicella Ripasso DOC est un Valpolicella ordinaire qui refermente sur les peaux restantes de l'Amarone et/ou du Recioto. Le mot signifie 'repasser'.

Nous avons une page à part consacrée au Ripasso.

L'Amarone ne vient pas d'une seule maison, mais de nombreux producteurs de la région. Le Consorzio Tutela Vini Valpolicella affirme représenter plus de 80 pour cent des producteurs de la région. Chez ’t Bockje, vous trouverez des Amarone de trois domaines familiaux de la Valpolicella Classica :

• Tommasi de Pedemonte, fondé en 1902 : Tommasi Amarone Classico della Valpolicella DOCG et Tommasi Amarone Classico DOCG.
• Sartori de Negrar, depuis 1898 : Sartori Amarone della Valpolicella Classico Reius et Sartori Amarone Corte Bra.
• Farina de Pedemonte di San Pietro in Cariano, fondée au début du XXe siècle : Farina Amarone Classico della Valpolicella.

Vous souhaitez savoir quel Amarone convient le mieux à votre occasion ? Passez nous voir au Brink 2 à Bathmen ou appelez le 0570 541 278.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.