Valpolicella

De la Valpolicella viennent quatre vins portant une appellation protégée propre : Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG. La Valpolicella DOC existe depuis 1968. En 2010, le Ripasso et l'Amarone ont reçu leur propre dénomination, distincte de la Valpolicella DOC d'origine.

Les mêmes cépages valent pour les quatre. La corvina et la corvinone représentent ensemble 45 à 95 pour cent du vin, la rondinella 5 à 30 pour cent. Les autres cépages rouges autorisés peuvent représenter ensemble 25 pour cent au maximum. Un Valpolicella ordinaire titre au moins 11 pour cent d’alcool.

Le Valpolicella Ripasso est un Valpolicella qui fermente une seconde fois sur les peaux restantes après l'élaboration de l'Amarone ou du Recioto. Un Valpolicella déjà terminé, généralement un Superiore, est versé sur ces peaux encore en fermentation. Le vin emporte ainsi quelque chose des raisins séchés dont sont faits l'Amarone et le Recioto.

Depuis 2010, le Valpolicella Ripasso est une DOC à part entière. Le vin titre au moins 12,5 pour cent d'alcool et vieillit environ un an avant d'être commercialisé : la date de vente la plus précoce est le 1er janvier de la deuxième année suivant la récolte.

L’Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella sont tous deux issus de raisins séchés, mais l’Amarone est sec et le Recioto doux. Après la récolte, les grappes sèchent, une méthode appelée appassimento. Pour le Recioto, cela dure environ 50 à 60 jours, parfois plus de 100 jours. En règle générale, l’Amarone ne peut commencer à fermenter qu’à partir du 1er décembre.

Pour l’Amarone, le sucre fermente presque entièrement, le plus souvent jusqu’à 5 à 7 grammes par litre. Le vin titre au moins 14 pour cent d’alcool et vieillit au moins deux ans, une Riserva au moins quatre ans. Pour le Recioto, la fermentation s’arrête plus tôt : il reste au moins 50 grammes de sucre par litre, pour au moins 12 pour cent d’alcool. Les deux vins portent le label DOCG.

Classico sur l’étiquette signifie que les raisins proviennent d’une zone Classico délimitée. Cette zone comprend cinq communes : Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant’Ambrogio. Il existe en outre la sous-zone Valpantena. Les deux noms figurent sur le Valpolicella, le Ripasso et l’Amarone.

Superiore renseigne sur le vieillissement et l'alcool. Un Valpolicella Superiore vieillit au moins un an et titre au minimum 12 pour cent d'alcool. Pour un Ripasso Valpolicella Superiore, la limite est de 13 pour cent. Un Valpolicella Classico Superiore combine donc les deux : une origine dans les cinq communes Classico et des exigences plus strictes.

Le magasin propose des vins de Valpolicella de Sartori, Farina, Tommasi et Fratelli Giuliari. On y trouve du Valpolicella ordinaire et du Valpolicella Classico, du Ripasso Classico Superiore et de l’Amarone Classico DOCG, de sorte que vous trouvez côte à côte les quatre styles de la région.

Pour une plus grande tablée, il existe du Ripasso en magnum d'un litre et demi, et même en jéroboam. Si vous hésitez entre un Ripasso et un Amarone, ou si vous cherchez une bouteille pour une occasion spéciale, appelez la boutique ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.