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Préparation

1. Sortez les olives et les anchois du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
2. Égouttez les olives et disposez les anchois côte à côte sur une assiette.
3. Servez dans de petites coupelles avec des piques.

Préparation

1. Hachez très finement l'échalote et mélangez-la avec le vinaigre de vin rouge et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Ouvrez les huîtres avec un couteau à huîtres, laissez l'eau dans la coquille et retirez les éclats de coquille.
3. Disposez les huîtres bien froides sur un plat et servez avec des quartiers de citron et le vinaigre à l'échalote à côté.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et foncez un moule à tarte avec la pâte.
2. Piquez le fond, couvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson et faites-le cuire à blanc 15 minutes, puis 5 minutes sans le papier.
3. Râpez le zeste des citrons et pressez-les.
4. Faites chauffer le jus, le zeste, le sucre et les œufs à feu doux en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe, puis incorporez le beurre.
5. Versez la crème sur le fond précuit et enfournez 10 minutes à 160 °C, jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise.
6. Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures avant de découper.