Come si conserva una bottiglia analcolica aperta?

L’etanolo frena la crescita dei microrganismi e nel vino dealcolato questo freno è in gran parte venuto meno.

Dei ricercatori hanno pubblicato su European Food Research and Technology che i vini dealcolati con 30-50 grammi di zucchero residuo per litro sono sensibili al deterioramento microbico, proprio perché ne è stato rimosso l'alcol.

La loro conclusione è che la conservabilità dipende dall'anidride solforosa o dall'acido sorbico. Per Lei a casa questo significa: conservarlo al fresco e non lasciarlo troppo a lungo.

Si consigliano quattro gradi: il Voedingscentrum indica questa temperatura per il frigorifero, perché i prodotti si deteriorano meno in fretta e i batteri crescono a malapena.

Una bottiglia aperta di vino analcolico, sidro o spumante va quindi in frigorifero e non di nuovo sullo scaffale in stanza.

Controlli ogni tanto che il frigorifero sia davvero a quattro gradi. Il Voedingscentrum segnala che un frigorifero troppo caldo fa deteriorare i prodotti prima della data riportata sulla confezione.

Chiudere e raffreddare è la chiave: usi un tappo che si fissi sul collo e metta la bottiglia in piedi in frigorifero.

L’anidride carbonica fuoriesce più rapidamente da una bottiglia calda che da una fredda. I quattro gradi che il Voedingscentrum raccomanda per il frigorifero aiutano quindi in due direzioni.

Se comunque non riesce a finire la bottiglia, travasi il resto in una bottiglia più piccola che riempirà completamente. Meno aria sopra la bevanda significa meno ossidazione.

Ai sostituti analcolici dei distillati manca l’alcol che mantiene un normale gin o vermouth conservabile per anni sullo scaffale.

Legga quindi l’etichetta della bottiglia. Il produttore vi indica se la bottiglia va messa in frigorifero dopo l’apertura e per quanto tempo il contenuto si mantiene poi buono.

In caso di dubbio vale la stessa regola del vino analcolico: tappo chiuso, frigorifero a quattro gradi, e annusare e guardare prima di versare.

La birra analcolica nei Paesi Bassi può contenere al massimo 0,1 per cento di alcol in volume, come stabilisce l'articolo 7c del Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen.

Secondo l’articolo 7d dello stesso decreto, la birra a basso contenuto alcolico supera lo 0,1 e raggiunge al massimo l’1,2 per cento in volume. La legge sull’alcol stessa riguarda solo le bevande con oltre mezzo per cento di alcol in volume.

Per il vino il limite è diverso. Il quadro dell'OIV recepito dall'Unione europea fissa il vino dealcolizzato a non più di 0,5 per cento in volume; al di sopra si chiama parzialmente dealcolizzato.