¿Cómo se conserva una botella abierta sin alcohol?

El etanol inhibe el crecimiento de microorganismos, y en el vino desalcoholizado ese freno ha desaparecido en gran parte.

Unos investigadores publicaron en European Food Research and Technology que los vinos desalcoholizados con 30 a 50 gramos de azúcar residual por litro son sensibles al deterioro microbiano, precisamente porque se les ha quitado el alcohol.

Su conclusión es que la conservación depende del dióxido de azufre o del ácido sórbico. Para usted en casa, eso significa: guardarlo en frío y no dejarlo demasiado tiempo.

Se aconsejan cuatro grados: el Voedingscentrum cita esa temperatura para el frigorífico, porque los productos se estropean más despacio y las bacterias apenas crecen.

Por tanto, una botella abierta de vino sin alcohol, sidra o espumoso va al frigorífico y no de vuelta al estante de la habitación.

Compruebe de vez en cuando que su nevera esté realmente a cuatro grados. El Voedingscentrum señala que una nevera demasiado caliente hace que los productos se estropeen antes de lo que indica la fecha del envase.

Cerrar y enfriar es lo esencial: utilice un tapón que se ajuste al cuello y ponga la botella de pie en la nevera.

El dióxido de carbono escapa más rápido de una botella caliente que de una fría. Los cuatro grados que el Voedingscentrum recomienda para la nevera ayudan, por tanto, en ambos sentidos.

Si aun así no consigue terminar la botella, trasvase el resto a una botella más pequeña que llene por completo. Menos aire sobre la bebida significa menos oxidación.

A los sustitutos sin alcohol de los destilados les falta el alcohol que mantiene un gin o un vermut normal en buen estado durante años en el estante.

Por eso lea la etiqueta de la botella. El productor indica en ella si la botella debe ir a la nevera tras abrirla y cuánto tiempo se conserva después el contenido.

En caso de duda rige la misma regla que para el vino sin alcohol: tapón puesto, nevera a cuatro grados, y oler y mirar antes de servir.

La cerveza sin alcohol puede contener en los Países Bajos como máximo 0,1 por ciento de alcohol en volumen, tal como establece el artículo 7c del Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen.

Según el artículo 7d del mismo decreto, la cerveza baja en alcohol tiene más de 0,1 y como máximo 1,2 por ciento de volumen. La Ley del Alcohol en sí solo se aplica a las bebidas con más de medio por ciento de alcohol en volumen.

Para el vino el límite es otro. El marco de la OIV que adoptó la Unión Europea fija el vino desalcoholizado en 0,5 por ciento en volumen como máximo; por encima se denomina parcialmente desalcoholizado.