Qual è la differenza tra analcolico e dealcolizzato?

Dealcolizzato significa che l’alcol è stato tolto dalla bevanda dopo la fermentazione. Le norme europee sul vino collegano questa dicitura a un limite di al massimo 0,5 per cento di alcol in volume.

Su un’etichetta di vino la dicitura è obbligatoria accanto al nome della categoria, quindi vino dealcolizzato o vino spumante dealcolizzato. Se resta più di 0,5 per cento in volume, ma meno del minimo previsto per la categoria, si parla di parzialmente dealcolizzato. La dealcolizzazione è consentita per vino, vino spumante e vino frizzante.

Per la birra, nei Paesi Bassi analcolica corrisponde a un massimo di 0,1 per cento di alcol in volume, e a basso contenuto alcolico va da oltre 0,1 fino a 1,2 per cento in volume compreso.

Se sull’etichetta c’è scritto 0,0 %, il contenuto di alcol è arrotondato a zero. Nederlandse Brouwers paragona tale contenuto a quello di una banana matura. Per le bevande diverse dalla birra, il limite oltre il quale il contenuto di alcol deve comparire in etichetta è 1,2 per cento in volume; sotto tale limite il produttore non è tenuto a indicare alcuna percentuale.

I birrai possono guidare la fermentazione in modo che si formi pochissimo alcol, con lieviti speciali e una temperatura di fermentazione più bassa.

Nederlandse Brouwers descrive tre strade. Nella prima, il processo si interrompe prima che il lievito abbia trasformato completamente gli zuccheri in alcol. Nella seconda si produce una birra normale e l’alcol viene poi eliminato con il calore, facendo evaporare anche aromi che vengono aggiunti di nuovo in seguito. Nella terza la birra viene spinta attraverso una membrana, un processo che l’associazione di categoria definisce costoso e lungo.

No, un prodotto analcolico ammette nella maggior parte dei casi un piccolo residuo di alcol.

La legge sull’alcol definisce alcolica una bevanda non appena contiene, a venti gradi Celsius, più di mezzo per cento in volume di alcol. Tutto ciò che sta al di sotto esula da quella legge. All’interno di questo intervallo ci sono differenze: una birra con 0,3 per cento in volume non può chiamarsi analcolica nei Paesi Bassi, perché per questo il limite è a 0,1 per cento in volume. Un vino dealcolato con 0,4 per cento in volume rispetta invece le norme sul vino.