¿Qué diferencia hay entre sin alcohol y desalcoholizado?

Desalcoholizado significa que el alcohol se ha eliminado de la bebida después de la fermentación. Las normas europeas sobre el vino vinculan esa indicación a un límite de como máximo un 0,5 por ciento de alcohol en volumen.

En una etiqueta de vino, la mención es obligatoria junto al nombre de la categoría, es decir, vino desalcoholizado o vino espumoso desalcoholizado. Si queda más de 0,5 por ciento en volumen, pero menos que el mínimo que rige para la categoría, se denomina parcialmente desalcoholizado. La desalcoholización está permitida en vino, vino espumoso y vino de aguja.

En los Países Bajos, la cerveza sin alcohol se corresponde con un máximo de 0,1 por ciento de alcohol en volumen, y la baja en alcohol va de más de 0,1 hasta 1,2 por ciento en volumen inclusive.

Si en la etiqueta figura 0,0 %, el contenido de alcohol está redondeado a cero. Nederlandse Brouwers compara ese contenido con el de un plátano maduro. Para bebidas distintas de la cerveza, el límite por encima del cual el contenido de alcohol debe figurar en la etiqueta es de 1,2 por ciento en volumen; por debajo de ese límite el productor no tiene que indicar ningún porcentaje.

Los cerveceros pueden controlar la fermentación para que apenas se forme alcohol, con levadura especial y una temperatura de fermentación más baja.

Nederlandse Brouwers describe tres vías. En la primera, el proceso se detiene antes de que la levadura haya convertido por completo los azúcares en alcohol. En la segunda, se elabora cerveza normal y después se le quita el alcohol con calor, con lo que también se evaporan aromas que más tarde se vuelven a añadir. En la tercera, la cerveza se hace pasar a presión por una membrana, un proceso que la asociación del sector califica de costoso y largo.

No, un producto sin alcohol admite en la mayoría de los casos un pequeño resto de alcohol.

La Ley del Alcohol considera alcohólica una bebida en cuanto contiene, a veinte grados Celsius, más de medio por ciento en volumen de alcohol. Todo lo que queda por debajo queda fuera de esa ley. Dentro de ese margen hay diferencias: una cerveza con 0,3 por ciento en volumen no puede llamarse sin alcohol en los Países Bajos, porque el límite para ello está en 0,1 por ciento en volumen. Un vino desalcoholizado con 0,4 por ciento en volumen sí cumple las normas del vino.