Quale guarnizione con quale gin?

Una guarnizione aggiunge soprattutto profumo: dalla scorza si liberano oli volatili che Lei sente mentre beve.

Nei dieci minuti in cui un bicchiere resta sul tavolo, il liquido in sé cambia poco. Ciò che Lei assapora proviene in gran parte dal naso. Strizzi quindi la scorza sopra il bicchiere, in modo che l’olio finisca sulla superficie.

Tagli la scorza il più sottile possibile. La parte bianca sottostante dà un amaro aspro che non ha nulla a che fare con il gin.

Il cetriolo si abbina a un gin che contiene cetriolo o botanicals floreali, e si scarta con un gin in cui ginepro e pepe danno il tono.

Il cetriolo dona un aroma morbido, acquoso e leggermente verde. Se lo si accosta alla forza resinosa di un classico dry gin, non se ne percepisce più nulla e la fettina non fa che diluire il bicchiere.

Tagli il cetriolo per il lungo a nastri anziché a rondelle. Così una superficie di taglio maggiore è a contatto con la bevanda, e la stessa quantità dà più profumo.

Scelga l'agrume che è già nel gin: limone per un gin secco classico, arancia per un gin con scorza d'arancia tra i botanici.

Se l'elenco dei botanicals non è riportato in etichetta, il limone è la scelta più sicura. Il limone rafforza il lato fresco senza introdurre un nuovo aroma.

Il pompelmo funziona con il gin per il suo lato agrumato amaro, ma porta con sé a sua volta dell'amaro. Non lo abbini quindi a una tonica già molto orientata sull'amaro.

Con un gin speziato o pepato si abbina una guarnizione con una propria vivacità, come grani di pepe, un rametto di rosmarino o una fetta d’arancia.

Pesti da tre a cinque grani di pepe prima di metterli nel bicchiere, altrimenti non rilasciano nulla. Dia una pacca al rosmarino tra le mani, per lo stesso motivo.

L’arancia fa qui il lavoro opposto: porta un profumo dolce e rende più accessibile un finale erbaceo severo, senza aggiungere zucchero.

Al massimo 2 elementi per bicchiere: una scorza di agrume ed eventualmente un’erba o una spezia.

Con tre o quattro elementi il profumo si confonde e Lei non riconosce più nessuno dei botanical. Tagli la guarnizione subito prima di servire, perché una scorza che aspetta da un’ora ha già perso gran parte del suo olio.

Componga il bicchiere in quest'ordine: prima il ghiaccio, poi 5 centilitri di gin, poi la tonica e solo alla fine la guarnizione. Secondo il Voedingscentrum, quei 5 centilitri di un gin al 40 per cento equivalgono a ben più di un bicchiere standard e mezzo.