Consigli
Ostriche con Rutte Jonge Graanjenever
Nel piatto ci sono dodici ostriche su ghiaccio tritato, con accanto una vinaigrette di scalogno e aceto di vino rosso. Di fronte, un jenever di cereali giovane di Dordrecht che coglie il sale e lo iodio senza opporvi nulla di dolce.
Dallo scaffale
La bottiglia
Rutte Jonge Graanjenever proviene dalla Distilleerderij Rutte, alla Vriesestraat 130 a Dordrecht, che Simon Rutte vi allestì nel 1872 dietro il suo caffè. È un jenever giovane di cereali da 35% vol. in una bottiglia da 100 cl. Rutte stessa indica che la quota di vino di malto è del 15%, la più alta consentita nello stile giovane. Le spezie sono ginepro, angelica, coriandolo e radice di iris. Per legge, la denominazione jonge jenever richiede almeno 35% vol. e almeno 1,5% di alcol da vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un’ostrica porta con sé tre cose: sale marino, una nota iodata e un cuore cremoso, quasi dolce. Il sale chiede un alcol che lo porti via, la nota iodata qualcosa di resinoso che le stia accanto e il cuore cremoso il minor peso possibile. La jonge jenever si inserisce esattamente qui: è in gran parte alcol di cereali neutro con ginepro, e il 15% di vino di malto di Rutte dà il tanto di rotondità cerealicola che basta per non lasciare l’ostrica spoglia. Se le abbina una korenwijn, il vino di malto sovrasta del tutto l’ostrica; il malto è più pesante dei molluschi. Lo scalogno nell’aceto fa da ponte: l’aceto solleva il sale, l’alcol lo spazza via e il ginepro è l’ultima nota a restare.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 25 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 12 ostriche
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo liscio
- pepe nero macinato al momento
- 8 cubetti di ghiaccio
- un coltello per ostriche
Come prepararlo
- Trito finemente lo scalogno e lo mescoli in una ciotolina con l'aceto di vino rosso. Lasci riposare per 10 minuti.
- Gratti la scorza gialla del limone e sprema il frutto. In una seconda ciotolina mescoli 1 cucchiaio di scorza di limone, 3 cucchiai di succo di limone, il prezzemolo tritato finemente e 2 cucchiai d'acqua. Insaporisca entrambi i condimenti con pepe nero.
- Avvolga i cubetti di ghiaccio in uno strofinaccio e li schiacci con il dorso di una pentola. Distribuisca il ghiaccio su un vassoio.
- Tenga un'ostrica con il lato bombato nel palmo della mano. Inserisca il coltello da ostriche tra le valve e sollevi con cautela quella superiore. Stacchi la polpa dalla conchiglia e adagi l'ostrica sul ghiaccio. Faccia lo stesso con tutte le dodici ostriche.
- Ponete i due condimenti accanto al vassoio e servite subito, finché il ghiaccio non si è sciolto.
Nel bicchiere
Servizio
Servire il Rutte Jonge Graanjenever freddo, dal congelatore, in un bicchiere a tulipano fino all'orlo. Va bene anche un bicchierino, ma il bicchiere a tulipano trattiene meglio il ginepro, che con le ostriche è l'aroma che si cerca. Lasci la bottiglia al freddo tra un giro e l'altro; non appena il jenever si scalda emerge la dolcezza di cereale, e qui non è desiderata.
Tutto su Rutte Jonge GraanjeneverTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18